Smak pieczywa upieczonego na zakwasie jest niepowtarzalny i dlatego warto pokusić się o samodzielne wyhodowanie zakwasu, które wbrew pozorom wcale nie jest takie trudne. Są różne rodzaje zakwasu, w zasadzie można go przygotować z niemal każdego rodzaju mąki. Najbardziej popularnym jest jednak zakwas żytni. Można go również użyć jako „starter” do przygotowania innych zakwasów – np. pszennego lub orkiszowego.
