Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
Byłam pełna obaw, początkowo nie chciał wyrosnąć (młody zakwas ok tyg – zostawiłam na noc, trwało to 13h) ale udało się ! Chlebek jest pyszny i prosty w wykonaniu, mój pierwszy wypiek na własnym zakwasie 😁
Robiłam. Dzieci powiedziały że lepszego w życiu nie jadły.
Witam,upiekłam i pycha! Część mąki pszennej zastąpiłam żytnią,zamiast sezamu dałam płatki owsiane a reszta bez zmian.Dziękuję za przepis.Myślę że będę częściej zaglądać tu.Chciałabym dobry przepis na chleb z mąki żytniej 2000,bo na razie niestety wychodzi mi cegła :(
Czy ten chleb można upiec na zakwasie pszennym (I przepis)? Wyhodowałam taki zakwas, bo nie miałam innej mąki, jaki chleb oprócz pszennego z formy mogę na nim upiec?
Myślę, że możesz.
Witam! piekłam ten chleb i jest bardzo dobry ale mam pytanie czy można go zarobić wieczorem i zostawić w foremce do wyrośnięcia w lodówce i rano sobie upiec?:) z innymi tak robiłam ale tam było dwa razy wyrastanie raz po wyrobieniu 2 godz a potem w foremce do rana w lodówce.Proszę o szybką odpowiedź.
Pozdrawiam
Renata
Ten ma dodatek drożdży, więc w lodówce może przerosnąć. Nie dodawaj do niego drożdży i wtedy może wyrastać w lodówce.
Robiłam ten chlebek parę razy, baaardzo nam odpowiada.Raz dodaję troszkę drożdży,innym razem na samym zakwasie ( jak czas pozwla), dodaję różne kombinacje mąk pełnoziarnistych i ziaren. Tylko wody nie wiem ile ,bo mąki różnie chłoną i ziarna oczywiście też . Dlatego bardzo cenię Twoje informacje na temat konsystencji ciasta chlebowego, bo wiem do czego mam dążyć;) . Z tak dokładnym opisem chleby się pieką ,,same”:)) . Pozdrawiam , Bożena.
Miło mi. Pozdrawiam serdecznie.