Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
witam,wlasnie upieklam chlebek z tego przepisu.zrobilam go na 10 dniowym zakwasie zytnim…dodanym na oko (cztery lyzki zakwasu).wyszedl wysmienity.Jesli moglabym doradzic to forma metalowa jest najlepsza,chlebek ze szklanej bedzie wilgotny…slabsze parowanie…nie wiem dlaczego ale sprawdzilam.przepis polecam.Malgosia.
Piekę ten chleb już od ponad pół roku i tylko za pierwszy razem używałem papieru. Teraz smaruję keksówkę odrobiną oliwy i posypuję bułka tartą. Wyjmuje się bez problemu i nie trzeba walczyć ze ściąganiem papieru
Dzień dobry.
Właśnie upiekłem chleb w/g niniejszego przepisu. Wyszedł pyszny i nawet dobrze wyrósł mimo że zakwas hoduję dopiero od trzech tygodni. Mam jednak pytanie odnośnie pieczenie chleba. Piekę od lat chleb w/g przepisu mamy który zawsze był pieczony na święta, jednak jest to chleb na drożdżach i zsiadłym mleku. Tak się zastanawiam czy można by zastąpić drożdże zakwasem, ile dać zakwasu, mam tylko żytni. Przepis wygląda tak: 1 kg mąki pszennej(nigdy nie patrzyłem jaki typ, dawałem taką jaką akurat kupiłem, często była to tortowa) 40g drożdży. 3/4 l zsiadłego mleka 1 łyżka soli. Robię zaczyn z drożdży 3/4 szklanki letniego mleka, łyżeczka cukru i mąki. Zaczyn zostawiam na kilkanaście minut aż drożdże podrosną. Mąkę przesiewam przez sito. Dodaję soli i wyrośnięte drożdże i zsiadłe mleko i dosyć długo wyrabiam. Pozostawiam w naczyniu do podwojenia objętości. Następnie wyrabiam jeszcze trochę i przekładam do foremki którą znowu zostawiam do wyrośnięcia ciasta. Piekę w 200 st. C ok 45min do czasu jak się dobrze zrumieni. Wychodzi zawsze pyszny. Ponieważ ten przepis jest najprawdopodobniej z dziad-pradziada to myślę, że kiedyś ludzie piekli z tego co mieli a drożdże nie były chyba tak łatwo dostępne więc myślę że używano zakwasu. Byłbym wdzięczny za poradę. Ile dać zakwasu. Zdaję sobie sprawę że na zakwasie czas wyrastania będzie znacznie dłuższy tylko zastanawiam się jak zakwas zachowa się z zsiadłym mlekiem. Za porady dziękuję. Pozdrawiam.
Tak sobie myślę, że chyba zrobiłabym tak – z części mąki zrobiłabym zaczyn (np. 300 g mąki, 3 łyżki zakwasu żytniego razowego + woda ok.300g) i zostawiłabym go na noc do fermentacji. Później dodałabym resztę składników, kontrolując ilość maślanki. Z maślanką nie powinno być problemu, w końcu to też produkt fermentacji. Daj znać czy się udało. Pozdrawiam.
Upiekłem ten chleb na zsiadłym mleku. Efekt przerósł moje oczekiwania. Pyszny, pachniało chlebem w całym domu. Użyłem.. 220g zakwasu żytniego razowego (bo akurat tyle miałem do zagospodarowania) 900g maki pszennej 550, 100g żytniej 720(Pomyślałem, że zakwas żytni powinien mieć mąkę żytnią do pracy)
2 opakowania po 400g zsiadłego mleka, łyżka soli. Mąkę pszenną przesiałem przez sito. Wieczorem zrobiłem zaczyn, 1/2 kg maki pszennej 550, 100g maki żytniej, 400g zsiadłego mleka i całego zakwasu bez soli. Zostawiłem na noc, przykryty folią w ciepłym miejscu. Zaczyn niemal potroił objętość przez noc. Rano dodałem reszte mąki pszennej wymieszanej z łyżką soli i zagniatałem przez kilka minut. Do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 23×32 przełożyłem ciasto rozsuwając go równomiernie po całej blaszce. Ciasto jest bardzo sprężyste i lekko klejące, namoczyłem wodą ręce i rozprowadziłem ciasto, Przykryłem ściereczką i odstawiłem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po 4 godzinach ciasto wyrosło nadspodziewanie pięknie, ponad brzegi blaszki. Przed włożeniem do pieca, wysmarowałem roztrzepanym białkiem. Piec rozgrzałem do 220 st.C. włożyłem chleb. Po 10 minutach zmniejszyłem temp. do 190 st. C i piekłem przez 45 minut. Temperatura pieczenia zależy pewnie od pieca. Ja wiem z doświadczenia że mój piec ma wyższą temperaturę niż zadana, ponieważ gdybym piekł w tych temperaturach które są w przepisach to po 15 minutach chleb byłby brązowy a po 30 już spalony. Ci co pieką i znają swoje piece to nie będą mieli problemu. Po wyjęciu chleba posmarowałem go wodą. Pięknie się błyszczał, był na prawdę smaczny a zapach powalał na kolana. Jestem zszokowany , że tak mi się udało. Mam zamiar spróbować następnym razem upiec ten sam chleb na mące pszennej chlebowej 720. Dla ciekawych wklejam link do zdjęcia w/w chlebka: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1114761772036103&set=a.148083182037305&type=3&theater
Super :)
Witam. Chleb jest bardzo dobry. Zgodnie z przepisem dodałam drożdży, pięknie wyrósł. Długo zachowuje świeżość, co jest dla mnie ważne, bo nie lubię zeschniętego. Pozdrawiam.