Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
Wyszedł super!
Mam deficyt mąk więc dałam ok. 330 pszennej 450, ok 100 krupczatki i ok . 50 tortowej :) Zrobiłam na samym wyhodowanym zakwasie żytnim i wyszedł rewelacyjny. Urósł jak nigdy wcześniej. Bardzo dziękuję za przepis i polecam!
Wczoraj go zrobiłem. Nie miałem ziaren, więc pominąłem. To był mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas miał trzeci dzień, ale i tak wyszedł dobry. Byłem tak podjarany, jak Goku przed walką.
Czy może być zakwas z mąki chlebowej żytniej?
Ja zawsze używam zakwasu z żytniej i chleb jest bardzo dobry.
REWELACYJNY PRZEPIS. Ale czy ktoś podpowie mi jak najlepiej przechowywać chleb by 2-3 dni był świeży?
Ja zawijam go w czystą ścierkę kuchenną (bawełnianą lub lnianą). Skórka chleba jest tak dopieczona, że nie pozwala mu wyschnąć w środku i przez kilka dni jest pyszny.
Pyszny chleb i co ważne – szybki! Nie potrzeba zaczynu. Odrobinę za słony jak dla mnie. Generalnie…polecam:)
Jakie proporcje na 5 brytwanek do pieczenia w piecu
Myślę że 5 razy większe niż w przepisie. Zależy od brytfanek :)
Chlebek trzymany w cieple całą noc nie wyrósł. Jaka może być tego przyczyna?
Bardzo dziekuje za ten przepis. Po wielu nieudanych próbach pieczenia chleba na zakwasie, ten wyszedł znakomity.