Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
Gorącą skórke pociągnąć masłem, po chwili zmięknie, chleb będzie lśniący i lepszy do krojenia. Robię tak za każdym razem.
Piekę ten chleb już któryś raz zawsze się udaje, robię tylko na zakwasie i z mąki którą akurat mam, czasem tylko zbytniej używam, super przepis i jaki prosty.
Witam,
co daje nam dodawanie zsiadłego mleka ?
Czy chleb ma wtedy inny smak niż bez tego mleka ?
Jest lepszy ?
Witam.
Często dodaje zsiadłego mleka do chleba pół na pół a czasem zamiast. Smak chleba może nie jest jakoś inny ale chleb lepiej wyrasta, jest delikatniejszy, jaśniejszy no i dłużej zachowuje świeżość no i zawiera więcej białka. To są moje spostrzeżenia.
Witam,
Mam pytanko odnośnie tego chlebka, a mianowicie skórka po upieczeniu jest strasznie twarda. Jak temu zaradzić? Dopiero zaczynam zabawę w wypiekanie chleba i bardzo bym prosił o podpowiedzi.
Być może temperatura pieczenia jest zbyt wysoka, albo obniż trochę kratkę w piekarniku – może piecze się zbyt wysoko.
Przepyszny!!!! Zmodyfikowałam trochę przepis, bo dodałam zsiadłego mleka również. Dodałam tez różnych mąk, wiec chleb jest mieszany. Skórka jest tak chrupiąca, a uprażone na niej ziarna sezamu tak cudownie pachną i smakują, że moja córka nic chciała się oderwać od tego bochenka:)W środku jest mięciutki i wilgotny. Nic się nie kruszy.