Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
100 g zakwasu to ile to łyżek ?
Rewelacyjny chlebek. To mój pierwszy wypiek z własnego zakwasu. Polecam !!😊😊
Posiadam keksowke o wymiarach 35×12 czy dużo trzeba zwiększyć proporcje ?? Pozdrawiam
Każdy ze składników pomnożyć dokładnie przez 1,4.
Można to w prosty sposób obliczyć biorąc wymiary keksowek:
30×10=300
35×12=420
420:300=1,4
Pozdrawiam
Mój ulubiony przepis eksperymentuję z ilością mąki żytniej i pszennej i bez droższy, ale proporcje są super :)
Zrobiłam ten chleb, tyle że z mąki pszennej razowej. Wyszedł ciemniejszy, ale pyszny!!! Dziękuję za ten przepis!
Dziękuję raz jeszcze za odpowiedź:)Jeszcze mam pytanko odnośnie foremek do pieczenia.Mam te czarne keksówki niby nie przywieralne ,ii zwykłe metalowe,smaruj zawsze masłem formy,chleb ładnie odchodzi jednak nieraz i w rogach coś przywrze..i jednakk za każdym razem coś się skrobnie nożem przy wyjmowaniu chleba i firma po jakimś czasie do wyrzucenia.Nie lubię z papierem do pieczenia.Szukam jakiegoś zamiennika takich zwykłych foremek,bo u te z powłoką ceramiczną i też z czesem się rysują.I istąd moje pytanie czy żaroodporna forma keksówka się sprawdzi w takich chlebach? Lepsze są ceramiczne zapewne ale spory wydatek na początek jak dla mnie.I różnie to bywa z rozmiarami.Co pani o tym sądzi,i co by pani doradziła?
Przyznam, że ja piekę jedynie w takich czarnych formach, ale zawsze z papierem do pieczenia. Nie używałam nigdy żaroodpornych keksówek, ale pewnie też będą ok.
sprobuj silikonu, nie przywiera :)