Szybki chleb pszenno-żytni. Prosty chleb pszenny, na żytnim zakwasie z dodatkiem odrobiny drożdży – dzięki czemu chleb znacznie szybciej rośnie i nie wymaga wielogodzinnego wyrastania, a wciąż zachowuje smak chleba na zakwasie. Dzięki razowemu zakwasowi żytniemu chleb smakuje bardziej jak taki mieszany chleb pszenno żytni (pomimo znacznej przewagi jasnej mąki pszennej w przepisie). Polecam zapracowanym ;)
Składniki
- 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
- 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
- 50 g słonecznika
- 400 g letniej wody
*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut). Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Galeria
Czy mozna dac czesc mąki orkiszowej?
Świetny przepis. Ja zrobiłam pol na pol z mąka razową. Wyszedł wyśmienity! Dziękuje
Mam pytanie czy te 15 minut pieczenia to jest część ć z tych 45 minut w temp 200° czy dodatkowe 15 do tych 45? I co zrobić zeby skórka za bardzo sie nie spaliła?
15 minut w 250 stopniach C, następnie zmniejszasz temperaturę do 200 stopni i jeszcze ok. 45 minut. Musisz kontrolować czas pieczenia, każdy piekarnik piecze trochę inaczej.
A czy mogę dać mąkę pełnoziarnistą pszenna 1850?
Raczej nie dodawałabym samej mąki 1850, ponieważ chleb może wyjść zbyt kleisty.
Ratuj !!! Nie wiedziałam że tak szybko odpiszesz :-) i się porzadził i dałam tej mąki, i zostawiłam do rośnięcia , boję się że nic z tego nie wyjdzie, co teraz robic zmieszac z czym ta makę doadać drożdzy bo nie dodawałam ????
Teraz to już trochę za późno :) Daj znać czy się udało.
Zostawiłam go do wyrośnięcia i udało się :-) Był całkiem smaczny, może trochę kwaśny (nie wiem czy to przez mąkę) :-)Dziękuję za przepis i za Twoje cenne rady (zakwas też zrobiłam z Twojego przepisu) Tak więc zaczynam przygodę z pieczeniem chleba !!! Dziękuję
Trzymam kciuki :)
Cześć. Od jakichś dwóch tygodni uczę się pięć chleb. Mam za sobą kilka podejść i za każdym razem chleb wychodził bardzo kleisty. Byłam przekonana że to za sprawą zbyt dużej ilości wody, a Ty piszesz ze to kwestia mąki… Piekę właśnie na 1850 z biedronki, tej pszennej a zakwas mam zytni (sama wyhodowałam i jestem z tego dumna😁). A gdybym domięszała mąkę z niższym typem to dej grubej to będzie ok? I czy to że ten chleb tak się klei to znaczy że się nie nadaje do jedzenia? Dwa bochenki z tego powodu już wyrzuciłam… Czy dłuższe pieczenie spowoduje że mniej się będzie kleił?
Kleisty chleb nadaje się do jedzenia :) tylko jest kleisty. Pamiętaj, że im grubsza mąka, tym większe ryzyko że chleb będzie się kleił.
Witam, czy można piec z niższej temperaturze i npdłużej bo straszna skorupa mi się zrobiła, w środku miękki ale wierzch spieczony bardzo:( wszystkim bardzo smakował i chciałabym częściej go piec z chrupiącą ale miękka skórka:)
Tak, można.
Chlebek wyszedł bardzo smaczny, na pewno trafi na listę pewniaków, do których regularnie będę wracał.
Robiłem ten chlebek 2 razy za każdym razem wyszedł super.Wogóle świetna strona.
Dziękuję ☺