Śledzie wigilijne

Śledzie wigilijne. Przepis inicjujący świąteczne klimaty kulinarne na stronie :) I muszę przyznać, że to jeden z moich ulubionych przepisów na śledzie. Polecam go zwłaszcza tym, którzy lubią takie słodko-kwaśnie połączenia. W oryginalnym przepisie dodano rodzynki, ale ja zastąpiłam je suszoną żurawiną. Zatem śledzie, cebula, żurawina i przyprawy korzenne. Jak ktoś lubi to może dodać też odrobinę przyprawy do piernika. Naprawdę polecam.

Składniki

• ½ kg solonych płatów śledziowych
• ½ szklanki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• 3 średnie cebule
• 2 łyżki cukru
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• szczypta soli
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki białego octu winnego
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżeczka gorczycy
• garść rodzynek lub suszonej żurawiny

Przygotowanie

Śledzie trzeba najpierw namoczyć np. w zwykłej wodzie lub w mleku. Najlepiej płyn wlać do dużej miski, włożyć do niej śledzie i moczyć przez ok. 2-3 godziny. Czas moczenia zależy od tego jak bardzo słone są śledzie i jak bardzo słone mają pozostać. Im śledzie dłużej moczone, tym będą mniej słone.

Następnie płyn odlać, a śledzie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Płaty pokroić w mniejsze kawałki.

Cebulę pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i podsmażyć ją na średnim ogniu przez kilka minut – do czasu gdy cebula się zeszkli. Dopiero wtedy dodać cukier. Podsmażyć jeszcze minutę i dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz sól.

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, ocet, kurkumę, imbir, gorczycę oraz rodzynki lub żurawinę.

Dusić jeszcze kilka minut, aż składniki się dobrze połączą, a cebula będzie miękka.

Sos schłodzić.

Śledzie układać w dużym słoiku, warstwami. Tzn. na spodzie słoika ułożyć warstwę śledzi, następnie ułożyć warstwę zimnego sosu. Następnie kolejną warstwę śledzi i znów sos. I tak do samego końca. Śledzie powinny być przykryte sosem.

Słoik zakręcić i wstawić do lodówki. Powinny być gotowe po minimum 24 godzinach.

Galeria

Przepis pochodzi ze strony Trufli.