Rogale maślane. Aż dziwne, że do tej pory nie było tu na nie przepisu! Przygotowane z receptury piekarskiej z 1984r.- podanej na 100 kg mąki :) Takie prawdziwe. Z mąki pszennej chlebowej, z dodatkiem mąki żytniej. Są naprawdę pyszne, miękkie i lekko słodkie. A jakie puszyste! No zachwyt ;) Polecam.
Składniki
- 18 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 490 g mąki pszennej typ 650
- 10 g mąki żytniej typ 720
- 1 łyżeczka soli
- 30 g roztopionego masła
- 100 g letniego mleka
- 180 g letniej wody
- 1 jajko do posmarowania rogali
Przygotowanie
Drożdże rozpuścić w miseczce z odrobiną cukru.
Resztę cukru połączyć z oboma rodzajami mąk, solą, roztopionym masłem, mlekiem i wodą. Wyrobić gęste i elastyczne ciasto (ręcznie ok. 10 minut, mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut). Pod koniec wyrabiania może lekko lepić się do dłoni, ale powinno być dość gęste.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuWyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypany mąką blat i podzielić na 8 części. Z każdej części rozwałkować owalny placek o długości mniej więcej 20-25 cm, i zwinąć go w rulon, zakręcając końce w kształt rogala.
Można też całe ciasto rozwałkować na okrągły placek i podzielić na trójkąty, zwijając każdy zaczynając od podstawy trójkąta.
Uformowane rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut, lub do czasu aż wyraźnie urosną.
Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem.
rogale przed wyrośnięciem
rogale po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięte rogale wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25-30 minut.
Galeria
Przepis pochodzi z opracowania Receptury piekarskie – Warszawa 1984 r.
Dziękuję za cudowny przepis! Rogaliki wyszły puszyste, mięciutkie, zniknęły ze stołu zanim na dobre zdążyły wystygnąć… :) Pozdrawiam, Basia
Kesli zamienie make zytnia na przenna ile jej dac?
Czy mąka żytnia jest konieczna?
Czy można zrobić rogale z drożdży instant?
Nie jest niezbędna. Możesz ją zastąpić pszenną. I możesz użyć drożdży instant. Dwa razy mniej niż świeżych.
Rogaliki są po prostu boskie! Rozpływają się w ustach.Jednak mam pytanie. Czy zamiast mąki pszennej można użyć mąki jaglanej? Czy wyjdą one równie puszyste i mięciutkie?
Nie próbowałam ich robić z mąki jaglanej.
Rogaliki pychotka wyszły super pozdrawiam serdecznie Gerda
Rewelacja, nie mogłam sie oprzeć i zjadłam jednego na ciepło z miodkiem. Dzięki tej stronie pokochalam wypieki drożdżowe.
Czy ciasto mogłoby wyrastać przez noc w lodówce?
Tak. Możesz schować na noc do lodówki.
Czy ma sens modyfikacja proporcji mąk? Albo np pszenna zwykła+ orkiszowa?
Ja piekę te rogale z mąki orkiszowej typ 630 z dodatkiem 10 g mąki żytniej. Pięknie wyrastają i są bardzo smaczne.
Te rogaliki to rewelacja, przypomniały mi dzieciństwo! 😊 Łatwe i szybkie do zrobienia, upiekłam wieczorem i rano są nadal świeże i pyszne.
mam piekarnik tylko z termoobiegiem, jaką ustawić temperaturę?
O 20 stopni C niższą od tej podanej w przepisie.
Ja jeszcze dodam: temperatura 180C i czas pieczenia 15-17 minut (jak dłużej to trochę suche wychodzą) i są super gotowe.