Pasztet świąteczny

Pasztet świąteczny. Najlepszy mięsny pasztet jaki do tej pory zrobiłam. W zeszłym roku nie zdążyłam zrobić zdjęć, więc dopiero teraz mi się udało przygotować przepis. Pasztet, jak to pasztet – musi być tłusty, inaczej jest suchy i bardzo łatwo się kruszy. Nawet przewaga udźca z indyka go nie ratuje. Ale nie robię go zbyt często – w zasadzie tylko raz lub dwa razy do roku, więc można sobie pozwolić ;) Jest naprawdę pyszny! Polecam.

Składniki

• 2 kg udźca z indyka
• 1 kg surowego boczku
• 2 średnie cebule
• 1 średnia marchew
• 1 średnia pietruszka
• 4-6 ząbków czosnku
• 3 liście laurowe
• 4-6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżki suszonego majeranku
• sól
• ½ kg wątróbki drobiowej
• 3 bułki pszenne typu kajzerka
• 3 jajka (osobno żółtka i piana z białek)

Przygotowanie

W dużym garnku ułożyć pokrojone w kawałki mięso z udźca z indyka oraz boczek. Dodać obraną cebulę (można przekroić na pół), marchew, pietruszkę oraz czosnek. Następnie całość zalać wodą, tak by przykrywała mięso i dodać pozostałe przyprawy – liście laurowe, ziele, pieprz, majeranek i sól. Ilość soli zależy od upodobań. Ja dałam ok. 3 łyżeczek, wywar powinien być odpowiednio słony.

Całość gotować pod przykryciem ok. 2-3 godzin, na małym ogniu, do czasu gdy mięso będzie się niemal rozpadać.

Pod koniec gotowania do garnka dodać oczyszczoną wątróbkę drobiową i całość gotować na małym ogniu jeszcze przez 30 minut.

Mięso przed mieleniem trzeba ostudzić, ale nie powinno być zupełnie zimne. Całość ma być po prostu ciepła. Przecedzić mięso (wraz z warzywami i przyprawami) i pozostawić na boku sam wywar.

Do wywaru włożyć 3 bułki i pozostawić je na ok. 15-20 minut, aż nasiąkną. Następnie wyciągnąć, odcisnąć i dodać do mięsa.

Całość należy zmielić przez maszynkę o jak najmniejszych oczkach. Ja mieliłam 3 razy, ale spokojnie wystarczy również zmieć 2 razy. Mielimy wszystko – mięso, warzywa, przyprawy (łącznie z liściem laurowym) oraz namoczoną bułkę.

Po zmieleniu dodajemy do masy 3 żółtka oraz ubitą pianę z białek. Całość można jeszcze na koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem, jeśli jest taka konieczność.

Masa powinna być dość rzadka, jeśli będzie za sucha – można dodać odrobinę wywaru, w którym gotowało się mięso.

Masę przełożyć do dwóch form o wymiarach np. 30 cm x 10 cm, wyłożonych papierem do pieczenia, lub wysmarowanych np. olejem i wysypanych bułką tartą. Masa powinna sięgać aż do brzegów formy. Pasztet trochę urośnie podczas pieczenia, ale po ostudzeniu lekko opadnie.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.

Pasztet wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Pasztet jest gotowy gdy jego środek, po naciśnięciu palcem, pozostaje wciąż sprężysty. Można również sprawdzić środek pasztetu wykałaczką. Jeśli pozostaje sucha  – pasztet jest gotowy. Trzeba jednak wyczuć odpowiedni moment, ponieważ zbyt długo pieczony pasztet będzie za suchy.

Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, najlepiej dopiero następnego dnia.

Galeria