Knäckebröd

Knäckebröd (chrupiący szwedzki chleb). Jest to rodzaj chrupkiego żytniego pieczywa o intensywnym smaku – lekko kwaśnym i lekko kminkowym. Jego chrupkość zależy od stopnia wypieczenia, trzeba uważać żeby go nie spalić ale też żeby nie piekł się zbyt krótko – bo stanie się gumowy. Chleb dla koneserów :) Jest bardzo specyficzny i na pewno nie każdemu będzie smakował. Ja go uwielbiam.

Składniki

• 200 g aktywnego razowego zakwasu żytniego
• 300 g wody
• 200 g mąki żytniej typ 2000
• 200 g mąki pszennej typ 1850 lub 2000
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki ziaren kminku
• 1 łyżeczka suszonych drożdży

Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta wymieszać bardzo dokładnie, można mieszać łyżką. Ciasto będzie mocno kleiste i takie ma być.

Miskę owinąć folią i schować do lodówki na noc, na ok. 10-12 godzin.

Następnego dnia ciasto wyciągnąć z lodówki (powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie) i wyłożyć na mocno obsypany mąką żytnią razową blat.

Ciasto będzie się mocno kleiło i dlatego potrzeba będzie sporo dodatkowej mąki żytniej. Ciasto podzielić na 10-12 części i z każdej uformować kulkę. Następnie kulkę obtoczyć obficie w mące i rozwałkować na cienki placek, grubości ok. 2-3 mm.

Placki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem na całej powierzchni. Pozostawić na 10-15 minut.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, można piec z termoobiegiem.

Z podanych proporcji wyszło mi 12 placków, więc piekłam w sumie na trzy blachy.

Placki wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec po kilka minut z każdej strony. Czas pieczenia zależy od temperatury, czy włączonego termoobiegu. Trzeba cały czas kontrolować czas pieczenia – placki zbyt długo pieczone staną się bardzo twarde i ciężko będzie je ugryźć. Natomiast placki pieczone zbyt krótko będą gumowe.

Gotowe placki ostudzić na kratce, a po całkowitym ostudzeniu najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Galeria

Przepis zmodyfikowany, pochodzi ze strony Kuchnia Gucia.