Chleb żytni niemiecki

Chleb żytni niemiecki. Typowy chleb żytni, ciężki o dość zwartej strukturze – na żytnim zakwasie, z dodatkiem żytnich otrębów. Jego smak można również urozmaicić odrobiną mielonego kminku lub czarnuszki. I jak przystało na żytni chleb dość długo wyrasta, ale efekt końcowy wart jest oczekiwania. Taki chleb najlepiej kroić dopiero następnego dnia po upieczeniu. Polecam!

Składniki

Składniki na zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego (zakwas powinien być dojrzały, nie polecam młodego zakwasu)
• 100 g maki żytniej razowej typ 2000
• 100 g wody

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok.12 – 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.

Składniki do namoczenia:

• 60 g otrąb żytnich
• 100 g gorącej wody

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek przygotować również otręby – wystarczy zalać je gorącą wodą i pozostawić pod przykryciem do następnego dnia. Gdyby otręby były zbyt suche – można dodać jeszcze odrobinę wody. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej pasty.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• namoczone otręby
• 450 g mąki żytniej typ 720
• 140 g mąki pszennej luksusowej typ 550
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka zmielonego kminku lub czarnuszki
• 200-300 g letniej wody

Przygotowanie

Oba rodzaje mąki połączyć z solą i kminkiem, wymieszać w metalowej misce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na 5 minut.

Ogrzaną i wysuszoną mąkę połączyć z zaczynem, namoczonymi otrębami oraz wodą. Na początek należy dodać 200 g letniej wody. Wyrobić ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 4 minut, lub ręcznie ok. 8 minut). Gdyby ciasto było zbyt suche ilość wody należy zwiększyć – do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno być dość gęste, powinno również lepić się do dłoni – jak na zdjęciu poniżej.

ciasto po wyrobieniu

Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia no ok. 3-5 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i zagnieść jeszcze raz. Gdyby ciasto wciąż było zbyt kleiste można sobie pomóc podsypując je delikatnie mąką.

Uformować podłużny bochenek. Chleb przełożyć do formy o wymiarach 35 cm x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kolejne 3-5 godzin. Chleb powinien wyrosnąć do brzegów formy.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do 220 stopni C, program „góra + dół”.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Chleb wystudzić i kroić najlepiej dopiero następnego dnia. Zaraz po upieczeniu chleb będzie się kleił.

Galeria

Przepis zmodyfikowany, pochodzi ze strony chleb.info.pl