Chleb żytni niemiecki. Typowy chleb żytni, ciężki o dość zwartej strukturze – na żytnim zakwasie, z dodatkiem żytnich otrębów. Jego smak można również urozmaicić odrobiną mielonego kminku lub czarnuszki. I jak przystało na żytni chleb dość długo wyrasta, ale efekt końcowy wart jest oczekiwania. Taki chleb najlepiej kroić dopiero następnego dnia po upieczeniu. Polecam!
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 30 g zakwasu żytniego (zakwas powinien być dojrzały, nie polecam młodego zakwasu)
- 100 g maki żytniej razowej typ 2000
- 100 g wody
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok.12 – 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki do namoczenia:
- 60 g otrąb żytnich
- 100 g gorącej wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek przygotować również otręby – wystarczy zalać je gorącą wodą i pozostawić pod przykryciem do następnego dnia. Gdyby otręby były zbyt suche – można dodać jeszcze odrobinę wody. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej pasty.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- namoczone otręby
- 450 g mąki żytniej typ 720
- 140 g mąki pszennej luksusowej typ 550
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka zmielonego kminku lub czarnuszki
- 200-300 g letniej wody
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki połączyć z solą i kminkiem, wymieszać w metalowej misce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na 5 minut.
Ogrzaną i wysuszoną mąkę połączyć z zaczynem, namoczonymi otrębami oraz wodą. Na początek należy dodać 200 g letniej wody. Wyrobić ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 4 minut, lub ręcznie ok. 8 minut). Gdyby ciasto było zbyt suche ilość wody należy zwiększyć – do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno być dość gęste, powinno również lepić się do dłoni – jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia no ok. 3-5 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i zagnieść jeszcze raz. Gdyby ciasto wciąż było zbyt kleiste można sobie pomóc podsypując je delikatnie mąką.
Uformować podłużny bochenek. Chleb przełożyć do formy o wymiarach 35 cm x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kolejne 3-5 godzin. Chleb powinien wyrosnąć do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Chleb wystudzić i kroić najlepiej dopiero następnego dnia. Zaraz po upieczeniu chleb będzie się kleił.
Galeria
Przepis zmodyfikowany, pochodzi ze strony chleb.info.pl
Za malo wody w przepisie, gesty i nie rosnie.
Prawdziwy razowiec .zgodnie z przepisem tylko dodalem lyzke melasy i pieklem na kamieniu .pycha.
Chleb mega smaczny, super chrupiący, z delikatnym miękkim, jędrnym miąższem w środku.
Ale mam jeden problem. Co zrobić by podczas wyrastania chleba w formie juz, nie przyklejał się do folii? Używam folii spożywczej i jak ją potem ściągam to niestety zawsze się przykleja i lekko burzy ideał skórki :)
Używasz folii spożywczej??? Takiej przezroczystej???? Czy masz na myśli folię aluminiową? Jeśli tę drugą, to też nie polecam. Użyj lepiej papieru do pieczenia. A jeśli się boisz, że ci się przyklei do chleba to posmaruj go najpierw delikatnie olejem. Wtedy na pewno się nie przyklei.
witam. Piekę chleb od dość długiego czasu,ciągle poszukuje nowych inspiracji. Znalazłam te stronę i postanowiłam wypróbować wszystkie przepisy po kolei. Zaczęła od tego i moja duma nie ma granic. Chleb wyszedł idealnie taki jak na zdjęciu, to oczywiście motywuje mnie do dalszych prób :-)). Pozdrawiam
:) Bardzo się cieszę! Pozdrawiam
Uwielbiam ten chleb:)
szybko rośnie, smakuje wyśmienicie. Raz przez pomyłkę dałam mąkę żytnią razową, zamiast białej i pomimo obaw chleb wyszedł, taki prawdziwy razowiec! wilgotny (wcale nie gniot), pachnący, super, na pewno powtórzę to doświadczenie:) rośnie tylko troszkę dłużej, ale do brzegów formy dorasta:)
pozdrawiam!
Witam wszystkich
To mój pierwszy chleb, czas wykonania tylko weekendowy:) znajomi poczęstowani zachwyceni smakiem. Biorę się za następny (zjedli cały) Twarda skórka górna, jak to zmienić?
Zmniejsz trochę temperaturę pieczenia i obserwuj. W razie czego zawsze możesz przykryć go folią aluminiową, jak widzisz że już się zaczyna przypiekać zbyt mocno.
albo:) po upieczeniu chleba połóż go na głowie;) do wystygnięcia, skórka górna zmięknie! albo zaraz po wyjęciu z pieca owiń w papier śniadaniowy i następnie w bawełnianą ściereczkę, tak na 30 min:) sprawdzone!
Czym mogę zastapic otreby zytnie? Mieszkam w uk i niestety nie moge nigdzie znalezc. Pszenne i oweszem ale zytnich nigdzie nie ma :(
Ostatecznie możesz użyć również pszennych :)
Czy jeśli użyje do ciasta właściwego mąki żytniej razowej typ 2000 to będzie źle?
Ale w cieście właściwym jest właśnie mąka żytnia razowa typ 2000. Chyba, że chodzi ci o zaczyn. Generalnie nie polecam zmian w tym przepisie, ale pewnie nie zaszkodzi spróbować :). Daj znać czy się udało. Pozdrawiam
„Składniki na ciasto właściwe:
cały zaczyn
namoczone otręby
450 g mąki żytniej typ 720
140 g mąki pszennej luksusowej typ 550
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego kminku lub czarnuszki
200-300 g letniej wody”
Według tego to jest mąka żytnia 720.
Aaa, przepraszam najmocniej, spojrzałam nie na ten przepis tylko na chleb razowy skandynawski. Wybacz. W tym przepisie to już zdecydowanie nie polecam zastąpienia jasnych mąk – mąką żytnią razową. On i tak wychodzi taki dość ciężki. Obawiam się, że na samej mące żytniej razowej wyjdzie mocno gliniasty. Pozdrawiam
Ulubiony !! Na wielkanoc skusilem sie w koncu upiec chleb bo mialem dostęp do zakwasu z piekarni, teraz robie to 2-3 razy w tyg bo ten chleb to wychodzi naprawde gigant, a zakwas stoi w lodowce i dokarmiam go co tydzien :-). Dzis skusilem sie na Chleb pszenno-żytni z otrębami i słonecznikiem, zobaczymy co z tego wyjdzie i który lepszy
Bardzo się cieszę :) Oba są bardzo dobre, choć na pewno trochę inne :)
Moj ulubiony chleb zytni. Jest pyszny i latwo wychodzi. Probowalem juz 2 razy. Ostatnim razem w ostatnim kroku zamiast wlozyc do formy uformowalem bochenek w koszu i wypieklem na blasze. Pysznosci.
Bardzo się cieszę :). Pozdrawiam