Nieskomplikowany przepis na chleb żytni, lecz tym razem nie razowy – ale jasny, z mąki żytniej chlebowej typ 720. Smaczny chleb o wilgotnej, gąbczastej i elastycznej strukturze. Nie wymaga długiego wyrabiania, wystarczy składniki wymieszać łyżką. Polecam zwłaszcza osobom początkującym w temacie wypieków pieczywa na zakwasie.
Składniki
Składniki na zaczyn
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 150 g wody
- 1 duża łyżka zakwasu żytniego
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn z dnia poprzedniego
- 400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 400 g wody
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Mąkę połączyć z solą, wodą i całym zaczynem przygotowanym dzień wcześniej. Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości) – jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto, od razu po wymieszaniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5-2 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Włożyć chleb do gorącego piekarnika (usuwając wcześniej folię spożywczą) i piec ok. 40-50 min lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Witam, czy pojemnik z zaczynem powinien być szczelnie przykryty? Czy raczej zostawić pewną nieszczelność?
Nie musi być szczelnie zamknięty.
Witam serdecznie, zrobiłam chleb według tego przepisu wyszedł smaczny ale nieco zbyt mokry (przy żuciu daje uczucie jakby przyklejał się do zębów).Od czego to zależy? Czy powinnam nieco dłużej wypiekać go w piekarniku?
Hi mam pytanie jak zrobić ten zaczyn co to jest 1 łyżka zakwasu żytniego
fantastic bread:)))
A ja robię wg wskazówek i mam zakalec:(
Piekarnik temp trzyma, zakwas ok bo innych chleb się udał, a tu klops. Nie wiem może ciasto ma za luźną konsystencję mimo, że wygląda jak na zdjęciu
Pewnie uzylas papieru do pieczenia. Jak wylozylem foremke papierem to gora wyszla super, a reszta totalnie zakalcowata. Obstawiam ze twoj papier tez nie przepuszcza powietrza i chleb sie „zaparza” zamiast piec.
Bardzo dobry i mało pracochłonny, za drugim razem dodałem około 75g mąki pszennej 750 bo żytniej zabrakło i też wyszedł świetny, nawet jeśli nie lepszy :-)
Nieskomplikowany i bardzo smaczny.
Oddalem troche zakwasu i kolejna osoba robi chleby wg Twego przepisu.
Pozdrawiam.
Fajnie:)
Moj smak prawdziwego zytniego chleba .u mine wyrasta ok.4 godz ,pieke 10 min w wyzszej tem z nawilzaniem i wracam do, Dedukowanej temp.ok 1 godz.
Można przedłużyć czas wyrastania wstawiając chleb do lodówki? :)
Tak.