Nieskomplikowany przepis na chleb żytni, lecz tym razem nie razowy – ale jasny, z mąki żytniej chlebowej typ 720. Smaczny chleb o wilgotnej, gąbczastej i elastycznej strukturze. Nie wymaga długiego wyrabiania, wystarczy składniki wymieszać łyżką. Polecam zwłaszcza osobom początkującym w temacie wypieków pieczywa na zakwasie.
Składniki
Składniki na zaczyn
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 150 g wody
- 1 duża łyżka zakwasu żytniego
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn z dnia poprzedniego
- 400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 400 g wody
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Mąkę połączyć z solą, wodą i całym zaczynem przygotowanym dzień wcześniej. Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości) – jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto, od razu po wymieszaniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5-2 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Włożyć chleb do gorącego piekarnika (usuwając wcześniej folię spożywczą) i piec ok. 40-50 min lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Witam upiekłam ten chlebek bardzo dobry.Mam takie pytanko dostałam zakwas żytni z mąki jasnej czy można upiec chleb na jasnym zakwasie?Dodam że to jest zakwas kilkuletni.
Tak, można.
Upiekłam 2 chleby z tego przepisu. Na pierwsze 10 min zwiększyłam temp. Do 230 st. Chleby pyszne. Polecam
A jak należy postąpić w przypadku pieczenia w garnku żeliwnym?
Jak pierwszy raz upiekłam ten chleb, wyszedł bardzo smaczny. Kolejne wypieki (dwa razy) już nie były takie udane. Robiłam wszystko jak za pierwszym razem. Po upieczeniu chleb w środku jest dobry, ale górna skórka chleba oddziela się od reszty. Bardzo proszę o poradę, co może być tego przyczyną? co robię nie tak?
Dodaj trochę więcej mąki.
Dziękuję, tak zrobię:)
Witam. Czy jeśli chcę upiec 2 chleby, powinnam zrobić zakwas z podwojonej ilości składników?
Oczywiście chodziło mi o składniki zaczynu, nie zakwasu.
Tak.
Co może być przyczyną lepiącego ciasta w środku? Ciasto było dobrze wyrośnięte, pieczone 45 minut skórka brązowa i chrupiąca, w smaku chlebek dobry ale przy krojeniu ciasto klei się do noża, a pod skórką jest pusta przestrzeń. Pomyślałem że za krótko w piecu, więc za drugim razem piekłem ok. 10 minut dłużej ale efekt podobny. Dodam że to moje pierwsze próby pieczenia chleba
mam ten sam problem. Do tej pory piekłam chleby na drożdżach i zawsze wychodziły a na zakwasie robią się zakalce.
Mam ten sam problem. Ktoś wie co może być przyczyną?
Przypinam sie do pytania . Na wierzchu upieczony a w srodku zakalec.
Może za wcześnie krojony chleb? Z tego, co tu czytałam chleby na zakwasie lub z mąką żytnią(Nie wiem czy tu chodzi właśnie o tą mąke czy zakwas) poleca się kroić dopiero na drugi dzień, by chyba nie były tak klejące. Ja kroję po 6 h i jest ok.
A jak chodzi o pustą przestrzeń to ktoś pisał, że przyczyną może być za mało mąki lub za bardzo wyrośnięty chleb.
czy mogę już uformowany bochenek włożyć do lodówki przed wyjściem do pracy i upiec go po powrocie ?
Możesz, ale pamiętaj że przed pieczeniem musi wyrosnąć. W lodówce będzie wyrastał o wiele dłużej, a czasem nie wyrośnie wcale.
1 łyżka zakwasu – czy chodzi o aktywny czy prosto z lodówki?
Zawsze aktywny.
Dziękuję za przepis. Rewelacyjny chlebek. Do tej pory piekłam na drożdżach. Jednak udało mi się dostać zakwas. Zrobiłam pierwszy orkiszowy. Niestety choć w smaku dobry wyszedł mi twardy. Cegła. Druga próba to ten przepis. I bingo. Chleb smaczny chrupiącą skórka w środku miekki. Wzbogaciłam tylko o ziołai ziarna. Dodałam dla zdrowia kminek rozmaryn ostropest mielony. Czarnuszke słonecznik i dynię. Jeszcze raz dziękuję za przepis. Już nie będę.szukała innego.