Nieskomplikowany przepis na chleb żytni, lecz tym razem nie razowy – ale jasny, z mąki żytniej chlebowej typ 720. Smaczny chleb o wilgotnej, gąbczastej i elastycznej strukturze. Nie wymaga długiego wyrabiania, wystarczy składniki wymieszać łyżką. Polecam zwłaszcza osobom początkującym w temacie wypieków pieczywa na zakwasie.
Składniki
Składniki na zaczyn
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 150 g wody
- 1 duża łyżka zakwasu żytniego
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn z dnia poprzedniego
- 400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 400 g wody
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Mąkę połączyć z solą, wodą i całym zaczynem przygotowanym dzień wcześniej. Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości) – jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto, od razu po wymieszaniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5-2 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Włożyć chleb do gorącego piekarnika (usuwając wcześniej folię spożywczą) i piec ok. 40-50 min lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Witam, czy do chleba i zaczynu można użyć mąki żytniej chlebowej 2000?
Witam czy w przepisie jest jedną łyżka zakwasu to chodzi o ten zakwas co go hodowalam przez pare dni
Tak, tylko musi być aktywny.
Mam problem z rośnięciemchleba. Chleb rośnie ładnie, ale przykleja mi się do folii. Z kolei jak zdejmuję folię, to ciasto opada. Jak praktycznie sobie z tym można poradzić
Nie przykrywaj formy folią, tylko np. włóż formę do torby foliowej i ułóż ją tak, by nie dotykała wierzchu formy.
Ja przypinamy spinacze biurowe (takie klipsy) do foremki i dopiero wtedy owijam folią. Spinacze robią za rusztowanie i ciasto się nie przykleja. A jak przerośnie i się przyklei to zawsze mi się udawało powoli zdjąć, bez opadania chleba.
dzień dobry, mam gotoay zakwas żytni z mąki 2000. czy mogę zrobić z tej mąki chleb z powyzszego przepisu? pozdrawiam
Tak.
Piekłam ten chleb dziś po raz 12 i albo wychodził potwornie gliniasty albo zakalec i oddzielona skóra. Już mi ręce opadają :( Próbowałam dłużej piec, dłużej wyrastać, piec dłużej, w formie z papierem i bez, dziś dodałam dużo mniej wody, do tego stopnia, że ciężko było mieszać ciasto i znów to samo. Co robię źle? Pomocy!