Nieskomplikowany przepis na chleb żytni, lecz tym razem nie razowy – ale jasny, z mąki żytniej chlebowej typ 720. Smaczny chleb o wilgotnej, gąbczastej i elastycznej strukturze. Nie wymaga długiego wyrabiania, wystarczy składniki wymieszać łyżką. Polecam zwłaszcza osobom początkującym w temacie wypieków pieczywa na zakwasie.
Składniki
Składniki na zaczyn
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 150 g wody
- 1 duża łyżka zakwasu żytniego
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn z dnia poprzedniego
- 400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 400 g wody
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Mąkę połączyć z solą, wodą i całym zaczynem przygotowanym dzień wcześniej. Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości) – jak na zdjęciu poniżej.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto, od razu po wymieszaniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5-2 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Włożyć chleb do gorącego piekarnika (usuwając wcześniej folię spożywczą) i piec ok. 40-50 min lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Witam
Parę dni temu upiekłam chleb z tego przepisu i coś poszło nie tak. Wyrastał nie ok 2 godz jak pisze tylko pół dnia i nie wyrósł za wiele. Pomimo to upiekłam go skórka pyszna i chrupiąca A w środku mega zakalec. Poczytałam komentarze i teraz dodałam wody nie 400ml A 350ml. Wyrastal znowu przez Pol dnia ale pięknie urósł. Upiekl się ładnie ale znowu skórka pyszna A w środku zakalec.
Co mogę jeszcze zrobić?
Jak chleb się udaje z tego przepisu na pewno jest pyszny bo skórka jest bardzo dobra.
czy zakwas ma być już aktywny (tzn wcześniej wyciągnięty z lodówki i ogrzany, dokarmiony) ? przepraszam ale dopiero jestem początkująca :)
Tak, zawsze aktywny.
Czy zaczyn na chleb ma wyjść gesty ? Mi wyszled bardzo gesty i nie wiem czy to dobrze , bo to moj pierwszy raz.
Tak, może być dość gęsty.
mam gęsty zakwas na żur – tylko woda i mąka żytnia. Mogę go użyć zamiast zakwasu chlebowego ? Jeśli tak to mam go jakoś rozcieńczyć ? jest dość zwartej konsystencji w słoiku :)
A jeśli mogę, to czy zaczyn do tego przepisu może stać dłużej niż 12h?
pozdrawiam :)