Chleb z prażonymi ziarnami. Dodanie do ciasta uprażonych wcześniej ziaren słonecznika i siemienia lnianego nadaje mu zaskakująco dobrego smaku i co najważniejsze – po upieczeniu chleba ziarna pozostają wciąż chrupiące.
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 75 g mąki pszennej
- 90 g wody
- 2 łyżki zakwasu żytniego
Składniki na ziarno:
- 35 g siemienia lnianego
- 100 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Wieczorem namoczyć również siemię lniane. Ziarna zalać zimną wodą, pojemnik przykryć i pozostawić na noc do napęcznienia.
Składniki na ciasto właściwe:
- Cały zaczyn
- Całe namoczone siemię lniane wraz z wodą
- 380 g mąki pszennej
- 40 g mąki żytniej typ 720
- 60 g uprażonych ziaren słonecznika
- 30 g uprażonego siemienia lnianego
- 175 g wody
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Wyrobić gładkie ciasto (przez kilka minut). Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Gdyby było zbyt rzadkie należy dodać jeszcze odrobinę mąki ale nie za dużo – tylko tyle aby osiągnąć odpowiednią konsystencję – taką jak na zdjęciu poniżej.
ciasto przed wyrastaniem
Całość przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny.
W trakcie wyrastania, mniej więcej po 1 godzinie, ciasto należy odgazować. Należy wyjąć ciasto z miski, ułożyć je na blacie wysypanym mąką, rozpłaszczyć a następnie boki ciasta złożyć do środka. Ponownie uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia na resztę czasu (1-1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto powinno znacząco zwiększyć swoją objętość. Należy albo uformować z niego bochenek i przełożyć do wysypanego mąką kosza do wyrastania chleba lub po prostu przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30 cm x 15 cm (lub 35 cm x 10 cm), przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 – 2,5 godziny w ciepłym miejscu. Ciasto powinno urosnąć niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Chleb piec ok. 40 – 45 min lub do czasu gdy chleb ładnie zbrązowieje a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Przepis pochodzi z książki – Jeffrey Hamelman „Bread”
Dziękuję za przepisy, stronka stanowi dla mnie wielkie źródło dobrej wiedzy. Jestem raczkującym „piekarzem” i ten chlebek jest drugim, upieczonym na własnym, młodym jeszcze zakwasie. Wyrastał o całe dwie godziny dłużej niż jest w przepisie, wręcz poganiać go zaczęłam stawiając na kaloryferze, ale ostatecznie dobił do brzegów formy i hyc do piekarnika. Tu nastąpił mały zonk, gdyż lekko się przypalił już na 15 minut przed końcem zalecanego czasu pieczenia. Chyba następnym razem zmniejszę mu temperaturę po 10 minutach do 200 stopni (jest tak w wielu przepisach na tej stronce)….
…..właśnie ukroiłam kawałek, jest wspaniały w smaku i wewnątrz w sam raz
Uwielbiam ten chleb, zresztą chyba każdy który próbowałam robić był wyśmienity. Bardzo dziękuję za te i wiele innych przepisów. Jeśli jest ktoś kto boi się, że chleb mu nie wyjedzie, to zaręczam, że korzystając z przepisów zmieniszczonych na tej stronie nie ma opcji „porażka”. Gorąco polecam.
Czy zamiast siemienia można dodać babkę płesznik? Wtedy wody taka sama ilość jak w przepisie? I jak długo należy prażyć ziarna ? Tak samo długo jak słonecznik czy krócej? Pozdrawiam.
Babka mocno zagęści ciasto. Raczej bym jej tu nie użyła.
Przepraszam, ale nie mam czasu (niemowlak w domu) czytac wszystkich komentarzy, by znalezc odpowiedz na (byc może) zadane juz wcześniej przez kogos pytanie -jaki typ maki pszennej zostal użyty? Z gory dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
Pszenna typ 450 lub 480 lub 550. Nie ma znaczenia.
Czy można użyć mąki żytniej typ 2000?
Przepyszny!!! Dziękuję za przepis:)
Czy dobrze rozumiem, że do ciasta wrzucamy 35 g namoczonego siemienia + 30 g prażonego siemienia?
Tak.
Kolejny chleb pieczony z tej strony.Dlugi process od actywnego zakwasu do upieczenia ,ale warto .wspanialy smak chleba I prazonych ziaren.Tym razem dodalem 1/8 lyzke suchych drozdzy,chociaz moj zakwas jest docs silny. Jest minimalnie wyrosniety lepiej troche lzejszy..pozdr I dzieki za przepis
Kolejny chlebek z tej strony wyprobowany i bardzo pyszny. Wszystkie robie na zakwasie bez grama drozdzy. Juz nie moge sie doczekac kolejnego pieczenia. Dziekuje i pozdrawiam.
Witam, przepis super, chlebek pyszniutki :) wybprobowałam już niejeden przepis z tej strony, wszytskie wychodzą pyszne, chociaż niektóre przez moje początkowe nieudolne wyrabianie ręczne były niezłymi „gniotami” ;)
Przepis powyższy całkiem niechcący troszkę zmodyfikowałam. Mianowicie, 1. zapomniałam namoczyć siemia i zsumowalam później ilości ziaren i wody, dodałam od razu do wyrabiania ciasta. 2. nie prażę ziaren z czystego lenistwa ;) ale tez wychodzi pyszny. 3. wyrabialam dosyć długo robotem z hakiem, 4. miałam akurat mąkę pszenną z młyna, nie wiem nawet jaki typ, ale zdecydowanie była super jakości, 5 do samego wyrabiania ciasta dodałam dodatkową łyżkę zakwasu. Ciasto wyszło bardzo klejące, elastyczne i delikatne, zdecydowanie zaczął już działać gluten. Przy odgazowywaniu podsypałam zwykłą mąką pszenną typ 550, całkiem sporo. Przed pieczeniem rozciełam płytko ciasto i posmarowałam mlekiem, żeby miał mniej twardą skrórkę (już to wcześniej przetestowałam). Wyrósł mi dopiero podczas pieczenia, podwoił swoją obiętość i był przepyszny. I się nie kruszył, no i istniał tylko jeden dzień :)
Dziękuję za super przepisy. Pozdrawiam