Chleb z prażonymi ziarnami

Chleb z prażonymi ziarnami. Dodanie do ciasta uprażonych wcześniej ziaren słonecznika i siemienia lnianego nadaje mu zaskakująco dobrego smaku i co najważniejsze – po upieczeniu chleba ziarna pozostają wciąż chrupiące.

Składniki

Składniki na zaczyn:

• 75 g mąki pszennej
• 90 g wody
• 2 łyżki zakwasu żytniego

Składniki na ziarno:

• 35 g siemienia lnianego
• 100 g wody

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.

Wieczorem namoczyć również siemię lniane. Ziarna zalać zimną wodą, pojemnik przykryć i pozostawić na noc do napęcznienia.

Składniki na ciasto właściwe:

• Cały zaczyn
• Całe namoczone siemię lniane wraz z wodą
• 380 g mąki pszennej
• 40 g mąki żytniej typ 720
• 60 g uprażonych ziaren słonecznika
• 30 g uprażonego siemienia lnianego
• 175 g wody
• 1 łyżka soli

Przygotowanie

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Wyrobić gładkie ciasto (przez kilka minut). Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Gdyby było zbyt rzadkie należy dodać jeszcze odrobinę mąki ale nie za dużo – tylko tyle aby osiągnąć odpowiednią konsystencję – taką jak na zdjęciu poniżej.

ciasto przed wyrastaniem

Całość przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny.

W trakcie wyrastania, mniej więcej po 1 godzinie, ciasto należy odgazować. Należy wyjąć ciasto z miski, ułożyć je na blacie wysypanym mąką, rozpłaszczyć a następnie boki ciasta złożyć do środka. Ponownie uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia na resztę czasu (1-1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto powinno znacząco zwiększyć swoją objętość. Należy albo uformować z niego bochenek i przełożyć do wysypanego mąką kosza do wyrastania chleba lub po prostu przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30 cm x 15 cm (lub 35 cm x 10 cm), przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 – 2,5 godziny w ciepłym miejscu. Ciasto powinno urosnąć niemal do brzegów formy.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Chleb piec ok. 40 – 45 min lub do czasu gdy chleb ładnie zbrązowieje a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria

Przepis pochodzi z książki – Jeffrey Hamelman „Bread”