Chleb z prażonymi ziarnami. Dodanie do ciasta uprażonych wcześniej ziaren słonecznika i siemienia lnianego nadaje mu zaskakująco dobrego smaku i co najważniejsze – po upieczeniu chleba ziarna pozostają wciąż chrupiące.
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 75 g mąki pszennej
- 90 g wody
- 2 łyżki zakwasu żytniego
Składniki na ziarno:
- 35 g siemienia lnianego
- 100 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Wieczorem namoczyć również siemię lniane. Ziarna zalać zimną wodą, pojemnik przykryć i pozostawić na noc do napęcznienia.
Składniki na ciasto właściwe:
- Cały zaczyn
- Całe namoczone siemię lniane wraz z wodą
- 380 g mąki pszennej
- 40 g mąki żytniej typ 720
- 60 g uprażonych ziaren słonecznika
- 30 g uprażonego siemienia lnianego
- 175 g wody
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Wyrobić gładkie ciasto (przez kilka minut). Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Gdyby było zbyt rzadkie należy dodać jeszcze odrobinę mąki ale nie za dużo – tylko tyle aby osiągnąć odpowiednią konsystencję – taką jak na zdjęciu poniżej.
ciasto przed wyrastaniem
Całość przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny.
W trakcie wyrastania, mniej więcej po 1 godzinie, ciasto należy odgazować. Należy wyjąć ciasto z miski, ułożyć je na blacie wysypanym mąką, rozpłaszczyć a następnie boki ciasta złożyć do środka. Ponownie uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia na resztę czasu (1-1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto powinno znacząco zwiększyć swoją objętość. Należy albo uformować z niego bochenek i przełożyć do wysypanego mąką kosza do wyrastania chleba lub po prostu przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30 cm x 15 cm (lub 35 cm x 10 cm), przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 – 2,5 godziny w ciepłym miejscu. Ciasto powinno urosnąć niemal do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Chleb piec ok. 40 – 45 min lub do czasu gdy chleb ładnie zbrązowieje a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Przepis pochodzi z książki – Jeffrey Hamelman „Bread”
Czy zamiast siemienia można dodać babkę płesznik? Wtedy wody taka sama ilość jak w przepisie? I jak długo należy prażyć ziarna ? Tak samo długo jak słonecznik czy krócej? Pozdrawiam.
Babka mocno zagęści ciasto. Raczej bym jej tu nie użyła.
Przepraszam, ale nie mam czasu (niemowlak w domu) czytac wszystkich komentarzy, by znalezc odpowiedz na (byc może) zadane juz wcześniej przez kogos pytanie -jaki typ maki pszennej zostal użyty? Z gory dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
Pszenna typ 450 lub 480 lub 550. Nie ma znaczenia.
Czy można użyć mąki żytniej typ 2000?
Przepyszny!!! Dziękuję za przepis:)
Czy dobrze rozumiem, że do ciasta wrzucamy 35 g namoczonego siemienia + 30 g prażonego siemienia?
Tak.
Kolejny chleb pieczony z tej strony.Dlugi process od actywnego zakwasu do upieczenia ,ale warto .wspanialy smak chleba I prazonych ziaren.Tym razem dodalem 1/8 lyzke suchych drozdzy,chociaz moj zakwas jest docs silny. Jest minimalnie wyrosniety lepiej troche lzejszy..pozdr I dzieki za przepis
Kolejny chlebek z tej strony wyprobowany i bardzo pyszny. Wszystkie robie na zakwasie bez grama drozdzy. Juz nie moge sie doczekac kolejnego pieczenia. Dziekuje i pozdrawiam.
Witam, przepis super, chlebek pyszniutki :) wybprobowałam już niejeden przepis z tej strony, wszytskie wychodzą pyszne, chociaż niektóre przez moje początkowe nieudolne wyrabianie ręczne były niezłymi „gniotami” ;)
Przepis powyższy całkiem niechcący troszkę zmodyfikowałam. Mianowicie, 1. zapomniałam namoczyć siemia i zsumowalam później ilości ziaren i wody, dodałam od razu do wyrabiania ciasta. 2. nie prażę ziaren z czystego lenistwa ;) ale tez wychodzi pyszny. 3. wyrabialam dosyć długo robotem z hakiem, 4. miałam akurat mąkę pszenną z młyna, nie wiem nawet jaki typ, ale zdecydowanie była super jakości, 5 do samego wyrabiania ciasta dodałam dodatkową łyżkę zakwasu. Ciasto wyszło bardzo klejące, elastyczne i delikatne, zdecydowanie zaczął już działać gluten. Przy odgazowywaniu podsypałam zwykłą mąką pszenną typ 550, całkiem sporo. Przed pieczeniem rozciełam płytko ciasto i posmarowałam mlekiem, żeby miał mniej twardą skrórkę (już to wcześniej przetestowałam). Wyrósł mi dopiero podczas pieczenia, podwoił swoją obiętość i był przepyszny. I się nie kruszył, no i istniał tylko jeden dzień :)
Dziękuję za super przepisy. Pozdrawiam