Chleb razowy z orzechami i morelami

Chleb razowy z orzechami i morelami. Być może czerwiec to nie jest dobra pora na ciężkie chleby razowe, dodatkowo z orzechami i jeszcze z suszonymi owocami… Ale cóż poradzić na uzależnienie :). Prosty chleb żytni razowy z orzechami włoskimi i laskowymi, z odrobiną suszonych moreli. Nic dodać, nic ująć. Polecam serdecznie!

Składniki

• 300 g mąki żytniej typ 2000
• 150 g mąki pszennej typ 480 lub 550
• 1 łyżka soli
• 80 g zakwasu żytniego
• 50 g orzechów laskowych
• 50 g orzechów włoskich
• 100 g suszonych moreli
• ok. 500 g wody

Przygotowanie

Oba rodzaje mąki wymieszać razem z solą. Dodać grubo pokrojone orzechy i morele. Następnie dodać aktywny zakwas żytni razowy i wodę. Całość wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników. Konsystencja jak na zdjęciu poniżej. Gdyby ciasto było zbyt suche, można dodać jeszcze odrobinę wody, lub mąki – jeśli będzie zbyt rzadkie (zależy od wilgotności mąki).

ciasto po wyrobieniu
Ciasto po wymieszaniu powinno być gęste i mocno lepkie, ale jednocześnie powinno dać się wymieszać łyżką.

Ciasto przełożyć do formy keksówki o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Formę owinąć np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 3-5 godzin. Czas wyrastania zależy od temperatury, w której chleb wyrasta. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do 240 stopni C, program „góra + dół”.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 1 godzinę.

Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Chleb wystudzić i kroić najlepiej dopiero następnego dnia. Zaraz po upieczeniu chleb będzie się kleił.

Galeria