Chleb pszenny razowy na zakwasie. Bardzo prosty chleb razowy, tym razem w wersji pszennej – również na pszennym zakwasie. Jeśli ktoś nie posiada zakwasu pszennego można go zastąpić żytnim. Chleb wzbogacony jest górskimi płatkami owsianymi i ziarnami słonecznika. Składniki wystarczy wymieszać łyżką. Taki chleb – jak każdy razowy – najlepiej kroić dopiero następnego dnia po upieczeniu. Polecam!
Składniki
- 350 g mąki pszennej razowej typ 2000
- 150 g mąki pszennej typ 480 lub 500
- 50 g górskich płatków owsianych
- 50 g ziaren słonecznika
- 1 łyżka soli
- 200 g zakwasu pszennego np. z tego przepisu
- ok. 500 g wody
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki wymieszać razem z płatkami owsianymi, słonecznikiem i solą. Następnie dodać zakwas oraz wodę. Ilość wody jest jedynie orientacyjna, najlepiej na początku wlać ok. 400 g wody i stopniowo dodawać resztę – tylko do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno dać się wymieszać łyżką, ale jednocześnie powinno pozostać dość gęste.
ciasto po wyrobieniu
ciasto przed wyrastaniem
ciasto z płatkamiCiasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 5-6 godzin. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.
Jeśli po mniej więcej 2 godzinach wyrastania chleb nie urośnie nawet odrobinę – można go włożyć do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C (piekarnik zaraz po nagrzaniu od razu wyłączyć) i pozostawić go w piekarniku do wyrośnięcia. Metoda ta jest przydatna zwłaszcza zimą, gdy temperatura otoczenia jest raczej niska. Trzeba pamiętać jednak o wyłączeniu piekarnika, po osiągnięciu wymaganej temperatury.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec jeszcze ok. 1 godziny. Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy, ściągnąć papier do pieczenia i dopiec chleb już bez formy.
Gotowy chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Chleb kroić najlepiej następnego dnia po upieczeniu.
Po więcej wskazówek dotyczących pieczenia chleba razowego zapraszam tutaj.
Galeria
Witam mam takie pytanie czy mogłaby pani zamieścić przepis na chleb dwukolorowy.Dawno temu jadłam i mi smakował,był zapewne na drożdżach ale niewiem,pieczony w foremce chyba z dodatkiem kakao,ale myślę że z dodatkiem słodu czekoladowego też by wyszedł ciemny.Bardzo ładnie się prezentował na stole.W necie jest wiele przepisów ja jednak wolałabym z pani przepisu upiec:)
Chlebuś upieczony,bardzo dobry.Faktycznie chleb na zakwasie przenny jest troszkę inny niż na żytnim.Dałam 100g płatków zamiast słonecznika,i obnizyłam temp pieczenia,10min piekłam w 240st,potem 180st 30min,i 180st wyjęty z formy i odwócony do góry nogami.Bardzo pięknie chlebuś pachnie po upieczeniu.Kolejny przepis bardzo dobry i napewno do powtórzenia:)
Za przepis dziękuję. Upiekłam. Pyszny chleb. Łatwo zrobić i nie wymaga dużo czasu.
Przepis do zapamiętania. Ciekawa jestem jak długo zostanie miękki i smaczny. Może ktoś wie?
Będę rano przygotowywała ciasto na chleb. mogę użyć rano zakwasu z lodówki? Czy wieczorem muszę dokarmić zakwas i z takiego dopiero rano robić ciasto chlebowe?
Zakwas przed dodaniem do ciasta musi być aktywny. Jeśli chcesz go użyć rano – musisz dokarmić wieczorem.
Zrobiłam z twojego przepisu swój pierwszy zakwas i upiekłam chlebek- ja szczęśliwa, rodzina zadowolona – dziękuję ci bardzo :)
Miło mi :)
Bardzo dobry chlebek! Choć u mnie przepis dostosowany do aktualnie dostępnych w domu produktów. Tj. Zakwas żytni, bo tylko taki wyhodowałam, mąka zgodnie z wytycznymi, chociaż ostatni wypiek był z mąki orkiszowej typ 2000 zamiast pszennej typ 2000 i też jest super. 100 g ziaren słonecznika do środka, bez płatków, lub z braku słonecznika raz były też pestki dyni. Na wierzchu też posypuję ziarenkami. 400 g wody to u mnie idealna ilość. Chleb jest upieczony po tej godzinie w 200 stopniach, nie ma potrzeby dopiekania bez formy. Zostawiam na noc do wyrośnięcia, piekę skoro świt i nie czekam z krojeniem do następnego dnia, kroimy jak tylko trochę przestygnie (jest oczywiście ryzyko, że popęka, ale cóż). Znika bardzo szybko, a kiedy się piecze w domu unosi się przepiękny zapach!
Za dużo soli w tym przepisie,chleb wyszedł mi strasznie słony.Ogólnie fajny przepis😊
Z sola to faktycznie troszke przesada. Ja daje tylko 1 plaska lyzeczke od herbaty. Przepis bardzo prosty i szybki.
Hej wszystkim. Z przepisów na chleby z tej strony korzystam już od kilku miesięcy. Szczególnie lubię chleb pszenny razowy na zakwasie:) Zawsze z tego przepisu wychodził, nawet jeżeli troszeczkę go modyfikowałam. Ja zamiast wody dodaję 500 g serwatki, lekko podgrzanej. Czasami więcej dodam zakwasu i ciut więcej mąki. Wiem, że w mieście jest trudno dostać serwatkę, ale ja też mieszkam w małym miasteczku a serwatkę robię sama. U nas mamy mlekomat. Mleko z niego po kilku dniach kwaśnieje i mam śmietanę i kwaśne mleko, które później delikatnie ogrzewam i gotowe! Mam przepyszny ser i świeży chlebek na serwatce :)