Chleb pszenny razowy na zakwasie. Bardzo prosty chleb razowy, tym razem w wersji pszennej – również na pszennym zakwasie. Jeśli ktoś nie posiada zakwasu pszennego można go zastąpić żytnim. Chleb wzbogacony jest górskimi płatkami owsianymi i ziarnami słonecznika. Składniki wystarczy wymieszać łyżką. Taki chleb – jak każdy razowy – najlepiej kroić dopiero następnego dnia po upieczeniu. Polecam!
Składniki
- 350 g mąki pszennej razowej typ 2000
- 150 g mąki pszennej typ 480 lub 500
- 50 g górskich płatków owsianych
- 50 g ziaren słonecznika
- 1 łyżka soli
- 200 g zakwasu pszennego np. z tego przepisu
- ok. 500 g wody
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki wymieszać razem z płatkami owsianymi, słonecznikiem i solą. Następnie dodać zakwas oraz wodę. Ilość wody jest jedynie orientacyjna, najlepiej na początku wlać ok. 400 g wody i stopniowo dodawać resztę – tylko do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno dać się wymieszać łyżką, ale jednocześnie powinno pozostać dość gęste.
ciasto po wyrobieniu
ciasto przed wyrastaniem
ciasto z płatkamiCiasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 5-6 godzin. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.
Jeśli po mniej więcej 2 godzinach wyrastania chleb nie urośnie nawet odrobinę – można go włożyć do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C (piekarnik zaraz po nagrzaniu od razu wyłączyć) i pozostawić go w piekarniku do wyrośnięcia. Metoda ta jest przydatna zwłaszcza zimą, gdy temperatura otoczenia jest raczej niska. Trzeba pamiętać jednak o wyłączeniu piekarnika, po osiągnięciu wymaganej temperatury.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec jeszcze ok. 1 godziny. Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy, ściągnąć papier do pieczenia i dopiec chleb już bez formy.
Gotowy chleb powinien być ładnie zarumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Chleb kroić najlepiej następnego dnia po upieczeniu.
Po więcej wskazówek dotyczących pieczenia chleba razowego zapraszam tutaj.
Galeria
Bardzo dobry chlebek! Choć u mnie przepis dostosowany do aktualnie dostępnych w domu produktów. Tj. Zakwas żytni, bo tylko taki wyhodowałam, mąka zgodnie z wytycznymi, chociaż ostatni wypiek był z mąki orkiszowej typ 2000 zamiast pszennej typ 2000 i też jest super. 100 g ziaren słonecznika do środka, bez płatków, lub z braku słonecznika raz były też pestki dyni. Na wierzchu też posypuję ziarenkami. 400 g wody to u mnie idealna ilość. Chleb jest upieczony po tej godzinie w 200 stopniach, nie ma potrzeby dopiekania bez formy. Zostawiam na noc do wyrośnięcia, piekę skoro świt i nie czekam z krojeniem do następnego dnia, kroimy jak tylko trochę przestygnie (jest oczywiście ryzyko, że popęka, ale cóż). Znika bardzo szybko, a kiedy się piecze w domu unosi się przepiękny zapach!
Za dużo soli w tym przepisie,chleb wyszedł mi strasznie słony.Ogólnie fajny przepis😊
Hej wszystkim. Z przepisów na chleby z tej strony korzystam już od kilku miesięcy. Szczególnie lubię chleb pszenny razowy na zakwasie:) Zawsze z tego przepisu wychodził, nawet jeżeli troszeczkę go modyfikowałam. Ja zamiast wody dodaję 500 g serwatki, lekko podgrzanej. Czasami więcej dodam zakwasu i ciut więcej mąki. Wiem, że w mieście jest trudno dostać serwatkę, ale ja też mieszkam w małym miasteczku a serwatkę robię sama. U nas mamy mlekomat. Mleko z niego po kilku dniach kwaśnieje i mam śmietanę i kwaśne mleko, które później delikatnie ogrzewam i gotowe! Mam przepyszny ser i świeży chlebek na serwatce :)