Chleb pszenny z mlekiem skondensowanym

Kolejny pszenny chleb na zakwasie. I jak każdy chleb na zakwasie – bardzo dobry. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że raczej łatwo się go zagniata. Nigdy nie miałam z tym chlebem żadnych problemów – w odróżnieniu od innych pszennych. Jako mleka skondensowanego niesłodzonego używam mleka do kawy w kartoniku.

Składniki

Ciasto właściwe:

• 400 g zakwasu pszennego półpłynnego* – z tego przepisu
• 250 g letniej wody
• 85 g mleka skondensowanego niesłodzonego
• 720 g mąki białej pszennej chlebowej
• 2 łyżki soli

*Aby uzyskać półpłynny zakwas należy przy dokarmianiu dodać więcej wody, tak aby uzyskać rzadszą konsystencję.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki, oprócz soli, dokładnie wymieszać i pozostawić w misce na 20 minut. Po tym czasie dodać sól i wyrobić dokładnie ciasto. Powinno być one gładkie, sprężyste i delikatnie lepkie zarazem – jak na zdjęciu poniżej.

ciasto po wyrobieniu

Pozostawić do wyrośnięcia (w misce posmarowanej olejem) na ok. 6 godzin, odgazowując je dwukrotnie (co dwie godziny). Odgazowywanie polega na odpowiednim składaniu chleba (jak na zdjęciu poniżej), tak aby pozbyć się z niego wytwarzających się gazów. Z każdym kolejnym złożeniem ciasto staje się również bardziej sprężyste i mniej klejące.

Po tym czasie ciasto lekko odgazować i podzielić na dwie części. Uformować dwa bochenki i przełożyć do koszy do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej, lub do czasu gdy ciasto wyraźnie urośnie.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C – wraz z blachą do pieczenia.Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem ale niezbyt głęboko.

Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku. Piec ok. 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 220 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut. Czas ten jest oczywiście orientacyjny, wszystko zależy od piekarnika. Chleb jest gotowy gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Galeria