Chleb pszenny. Po prostu. Bardzo prosty chleb pszenny na pszennym zakwasie, nie wymagający przygotowywania wcześniej zaczynu. Wystarczy aktywny zakwas pszenny połączyć z mąką, solą i wodą. Zawsze zachwyca mnie fakt, że z tak prostych składników powstaje coś tak genialnego. Spokojnie – to nie samozachwyt, to zachwyt nad chlebem…
Składniki
- 300 g zakwasu pszennego np. z tego przepisu
- 250 g wody
- 500 g maki pszennej typ 550
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Zakwas wymieszać razem z wodą. Dodać mąkę i sól. Zagnieść gęste i elastyczne ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut, ręcznie ok. 10 minut). Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne i jedynie delikatnie lepić się do dłoni. Nie należy dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Z czasem ciasto powinno stawać się coraz bardziej elastyczne.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto po wyrobieniu przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 3 godziny. W trakcie wyrastania ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie. Podczas składania można delikatnie podsypywać blat mąką.
Po 3 godzinach przełożyć ciasto (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C – wraz z blachą do pieczenia, program „góra + dół”.
Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem, ale niezbyt głęboko.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku.
Piec w temperaturze 240 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 220 stopni C i piec jeszcze ok. 20-30 minut.
Galeria
Czy podane temperatury są z włączoną opcją termoobiegu?
Nie. Bez termoobiegu.
Jaki bedzie czas pieczenia i temperatura gdy będę piekła w garnku żeliwnym?
Pozostawiłabym tak samo, jak jest w przepisie. Ale trzeba jednak kontrolować w trakcie pieczenia czy się nie przypala.
Dziękuje za odpowiedz. Zdecydowałam sie upiec tak jak w przepisie i chlebek wyszedł, ale nie jest taki jasny jak twój :( jest jakby trochę razowy :( zakwas mam z twojej strony, mąka według przepisu. Co zepsułam?
Pewnie nic nie zepsułaś. Być może to kwestia producenta mąki.
Zrobiłam drugie podejście i tym razem jest lepiej :) smak super, piekłam 23 minuty i był już za mocno upieczony ale ciasto pomimo podsypywania mąka było za luźne i po wyłożenia z koszyka na blaszkę lekko sie rozlało i pękło u góry. Boje sie ze jak dam więcej maki to znowu bedzie za twarde… No cóż do trzech razy sztuka :)
Kup mąkę innego producenta.
Jeżeli po uformowaniu bochenka i włożeniu go do kosza, przykryjemy go szczelnie folią, to przecież ciasto podczas rośnięcia przyklei się do foli.
Przy najlepszych chęciach zrobienia tego chleba zgodnie z przepisem muszę zaprotestować przeciwko lostkom lodu. Dużo więcej da przykrycie chleba na pierwsze 10-15 minut pieczenia. Ja niestety mam placek, który zamiast skorki ma skorupę :(
wyszedł mi zakalec. Zakwas ma dopiero 4 dni czy to moze byc przyczyna? a moze dluzej piec?
Zakalec oznacza, że ciasto zbyt słabo wyrosło. Mam kilkuletni zakwas kupiony w internecie, ale i tak w sześć godzin ciasto mi nie wyrasta. Bardzo długo je wurabiam i nie odgazowuje go, a trzymam 12h w temperaturze pokojowej. Najbardziej lubię jak podwaja swoją objętość. Wtedy piekę na termoobiegu w 240 stopni (10 minut) żeby skórka była twarda (im dłużej/cieplej) tym twardsza jest, a następnie 20 minut w 220. Obok chlebka w piekarniku ląduje naczynie żaroodporne wypełnione wodą, żeby nie wysechł.
Fantastyczny chleb.
Też nie mogę wyjść z zachwytu ;)
Mam do Pani pytanie.
Który z chlebów mogę zrobić z mąki chlebowej pszennej 720?
W większości przepisów jest mąka 550 lub 480. Nie wiem czy mogę użyć 720 zamiast nich.
Pozdrawiam serdecznie.
Tak, w zasadzie wszędzie tam gdzie jest mąka o typie 480 lub 550 można spokojnie użyć mąki np. 650 lub 720 – choć sama nie spotkałam się z takim typem mąki pszennej :) Pozdrawiam
Dziękuję za odpowiedź.
Faktycznie, pomyliłam się, typ 750.
Jak pani piecze że ten chleb jest idealnie okrągły i z takimi prazkami?
Piekę tak jak napisałam w przepisie :) A prążki są wynikiem wyrastania chleba w koszu (takim jak na zdjęciach). Pozdrawiam
Cześć,
Chleb wyszedł mi strasznie kwaśny… Chleby na zakwasie są ogólnie kwaśnawe w smaku czy musialam coś skopać?
Może wyrastał zbyt długo, lub wyrastał w zbyt wysokiej temperaturze. Albo jedno i drugie. To najczęstsza przyczyna.
Faktycznie, zostawiłam go na 24h… Mam dopiero dwutygodniowy zakwas i słabo mi rośnie to ciasto. Oświecćie mnie jeszcze, bo szukałam w Internecie i nie mogłam znaleźć odpowiedzi na pytanie: po jakim czasie zakwas bedzie na tyle silny zeby sam unieść ciasto bez drożdży?
Nie ma reguły. Ja bym powiedziała, że mniej więcej po miesiącu regularnego używania (częstego dokarmiania) powinien być już stabilny. Ale nie ma reguły :) Czasem już po dwóch tygodniach używania jest ok. Na początku dodałabym jednak 1 łyżeczkę suszonych drożdży, tak dla pewności :)
Dzień dobry :)
Postanowiłem upiec własny chleb, to będzie „mój pierwszy raz” ;) Naczytałem się dużo na różnych stronach, także tutaj :) Czytając komentarze naszła mnie myśl odnośnie strasznie kwaśnego chleba… Może po prostu proporcje są źle dobrane? 300 g zakwasu na 500 g mąki wydaje mi się dużo. W wielu przepisach na chleb pszenny na zakwasie jest, że 60 g zakwasu jest na jeden chleb, albo że 200 g zakwasu z 500 g mąki na zaczyn, później do zaczynu dodaje się następną porcję mąki – 600 g. Wtedy są dwa duże chleby. Czyli może po prostu zakwasu było za dużo, dlatego ten chleb wyszedł za kwaśny?
Gdy czytam komentarze sam zaczynam łapać pietra, a przez różne wersje przepisów (odnośnie proporcji składników) zaczynam po prostu głupieć i z lękiem w oczach patrzę na słoik z zakwasem, hehe :)
No ale uparłem się na własny chlebek i zamierzam go upiec :) Podobny stres miałem, gdy pierwszy raz kisiłem kapustę, a wyszło super :)
Pozdrawiam, miłego dnia życzę :) I prośbę mam – o trzymanie kciuków :D Najbardziej martwi mnie to, że ów dom jest dość zimny, więc chyba trzeba będzie użyć piekarnika, by ciasto wyrosło.
Przepisy są różne, zakwasy są różne i chleby są różne:) najlepiej trzymać się konkretnego przepisu i nie bać się. Zazwyczaj chleb wychodzi za kwaśny jeśli wyrasta zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.
Dobry wieczór :)
Skorzystałem z powyższego przepisu :) wyrabianie fajna sprawa. właśnie chlebek sobie rośnie :) nie za szybko, bo w domu chłodno, ale do przodu ;) już nie mogę się doczekać efektu końcowego :)
Mam jeszcze pytanie.
Powyżej jest napisane:
„W trakcie wyrastania ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie. Podczas składania można delikatnie podsypywać blat mąką.”
Czyli – że jeśli po zmieszaniu składników wyrabiałem, potem odstawiłem na 3 godziny do wyrośnięcia (plus odgazowanie co godzina), to po tych trzech godzinach znowu mam wyrabiać i składać ciasto, czy już do pieczenia?
To znowu ja ;)
Chciałem zameldować, że mój chlebek pszenny na zakwasie wyszedł z piekarnika, odparowuje i stygnie :) Podrósł w trakcie pieczenia, od spodu mocno popękał, ale to nic :) Niestety nie pachniało w całym domu chlebem, tak jak to sobie wymarzyłem, ale tylko dlatego, że współlokator spalił wcześniej w piekarniku pizzę i w całym domu było czuć spaloną pizzą.
Piekłem dłużej, niż przewidziane w przepisie, ale wiadome jest, że każdy piekarnik ma swoje fanaberie.
Zastanawia mnie, czy nie wyszedł zakalcowaty jakiś, bo jest naprawdę ciężki.
Nie mogę się doczekać jutra, żeby rozkroić i zobaczyć, jak wyszedł w środku.
Tak czy siak – mój pierwszy w życiu chleb dokonał się :)
Hehe – na każdym etapie robiłem zdjęcia (oprócz wyrabiania, bo miałem ręce w cieście), więc przygotuję fotorelację :)
Dzięki za przepis :) Jutro dam znać, jak wyszedł w środku :)
Pozdrawiam, dobranoc :)
Po tych trzech godzinach możesz ciasto złożyć jeszcze raz i znów pozostawić do ostatniego wyrastania – już w koszu lub formie. I dopiero po wyrosnieciu – do piekarnika.