Chleb pszenny. Po prostu. Bardzo prosty chleb pszenny na pszennym zakwasie, nie wymagający przygotowywania wcześniej zaczynu. Wystarczy aktywny zakwas pszenny połączyć z mąką, solą i wodą. Zawsze zachwyca mnie fakt, że z tak prostych składników powstaje coś tak genialnego. Spokojnie – to nie samozachwyt, to zachwyt nad chlebem…
Składniki
- 300 g zakwasu pszennego np. z tego przepisu
- 250 g wody
- 500 g maki pszennej typ 550
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Zakwas wymieszać razem z wodą. Dodać mąkę i sól. Zagnieść gęste i elastyczne ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut, ręcznie ok. 10 minut). Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne i jedynie delikatnie lepić się do dłoni. Nie należy dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Z czasem ciasto powinno stawać się coraz bardziej elastyczne.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto po wyrobieniu przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 3 godziny. W trakcie wyrastania ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie. Podczas składania można delikatnie podsypywać blat mąką.
Po 3 godzinach przełożyć ciasto (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C – wraz z blachą do pieczenia, program „góra + dół”.
Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem, ale niezbyt głęboko.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku.
Piec w temperaturze 240 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 220 stopni C i piec jeszcze ok. 20-30 minut.
Galeria
Można dać mąkę pszenna 650 zamiast 550?
Tak.
Moje pierwsze podejscie do tego chlebka, w smaku wyszedl ok, ale zrobil sie troche zakalec i troche dziurawy. Prosze o wskazowki co moglam zrobic nie tak,staralam sie robic wszysko zgodnie z przepisem. Dodam ze dopiero zaczynam przygode z pieczeniem chleba.
Rewelacja, mój trzeci chleb i wyszedł rewelacyjny, zrobiłam na zakwasie żytnim !!! Dziękuję za przepis !!!
Nie wiem czemu, ale prawie wszystkie chleby kruszą mi się po wystygnięciu… Tylko raz udało mi się zrobić ładnie sprężysty chleb – niestety nie wiem czemu :). Co mogę robić źle? Robię wg przepisu…
Ten tez smakuje obłędnie, ale się kruszy
Może dodajesz za dużo mąki? Zazwyczaj wtedy chleb się kruszy. Mąki mają różne wilgotności, czasem trzeba dodać więcej wody, a czasem mniej.
Chleb super wychodzi za każdym razem. Polecam
Dzień dobry! Czy mogę schować ciasto na noc do lodówki na pierwsze wyrastanie?
Drugie podejście do tego chlebka, u mnie wyrastał na durszlaku w ściereczce wysypaną mąką. Wyszedł cudowny, cieszyłam się jak dziecko. Pięknie wyrósł w piekarniku, podniósł się do góry, po wystygnięciu sprężysty i bardzo smaczny…😁
Upiekłam. Chlebek wyszedł piękny i smaczny.Wierzyć się nie chce że takie cudo urośnie☺️
Witam… jaka temperaturę i technikę pieczenia zastosować przy piekarniku, w którym jest tylko grzenie z dołu?
Ciężko mi powiedzieć, może spróbuj najpierw tak jak jest w przepisie. A po efekcie wypieku będziesz wiedział czy coś było nie tak i co ewentualnie skorygować.