Chleb pszenny. Po prostu. Bardzo prosty chleb pszenny na pszennym zakwasie, nie wymagający przygotowywania wcześniej zaczynu. Wystarczy aktywny zakwas pszenny połączyć z mąką, solą i wodą. Zawsze zachwyca mnie fakt, że z tak prostych składników powstaje coś tak genialnego. Spokojnie – to nie samozachwyt, to zachwyt nad chlebem…
Składniki
- 300 g zakwasu pszennego np. z tego przepisu
- 250 g wody
- 500 g maki pszennej typ 550
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Zakwas wymieszać razem z wodą. Dodać mąkę i sól. Zagnieść gęste i elastyczne ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut, ręcznie ok. 10 minut). Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne i jedynie delikatnie lepić się do dłoni. Nie należy dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Z czasem ciasto powinno stawać się coraz bardziej elastyczne.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto po wyrobieniu przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 3 godziny. W trakcie wyrastania ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie. Podczas składania można delikatnie podsypywać blat mąką.
Po 3 godzinach przełożyć ciasto (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C – wraz z blachą do pieczenia, program „góra + dół”.
Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem, ale niezbyt głęboko.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku.
Piec w temperaturze 240 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 220 stopni C i piec jeszcze ok. 20-30 minut.
Galeria
Mam problem chleb mi się strasznie rozplaszczył na blasze po szybkim wyjęciu z koszyczka,jeszcze tak nie miałam,urósł ale w szerokość,czy powinnam dodać mąki czym to jest spowodowane?
Trzeba dłużej wyrabiać ciasto, nie dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki, i najlepiej użyć mąki z dużą zawartością białka.
Chleb pyszny tyle że mój wyszedł dużo ciemniejszy niż pani,napewno nie jest to białe pieczywo.Ale to pewnie zależy od rodzaju mąki dodanej na zakwasie ,a ja używam mąkę razową z firmy Melwit.
Chyba logiczne, że chleb wyjdzie ciemniejszy przy mące razowej…
Jaką średnicę koszyka pani używa do tego chleba i do innych chlebów?
Witam! Jak powinno dokładnie wyglądać składanie ciasta w celu odgazowania?
Pozdrawiam!
Witam, czy ten chlebek mozna zrobic na zakwasie z maki zytniej?
Można, choć wyjdzie wtedy trochę inny.
Hej :) czy mogłabym prosić również o przepis na zakwas?
Już znalazłam :)
Dlaczego moje chleby na pszennym zakwasie rosną bardzo długo ( ok. 8 h. ) i na dodatek rosną niezbyt dużo, są za niskie
Może słaby zakwas albo za niska temperatura podczas wyrastania ciasta.Właśnie piekę chleb pszenny na zakwasie pszennym.
Czesc, Mam takie pytanie. Od 5dni robię zakwas na mące chlebowej, czy jest szansa ze nie zepsulam zakwasu i czy moj PIERWSZY CHLEBEK wyjdzie? Pytam sie bo jestem swiezakiem w tych sprawach i chce sie upewnić :)
Z prawie każdej mąki można zrobić zakwas :)
Jest odwrotnie! Mało która mąka nadaje się na zakwas,ponieważ ostatnio większość mąk jest prześwietlana promieniami mikrofalowymi,co ma przedłużyć ich użyteczność do spożycia .Tzn te mąki są martwe i nigdy nie będą fermentować,jedynie będą okrutnie śmierdzieć.-tak jakby się chciało zrobić kwaśne mleko z mleka UHT…ten sam efekt.Wiem co piszę,bo badałam rynek mąki i sposoby przedłużania jest daty do spożycia….Globalizacja moi mili :(
Dosyp trochę surowych otrąb do zakwasu. Potem już pójdzie gładko.