Chleb pszenno-gryczany

Chleb pszenno-gryczany. Zaskakująco dobry chleb pszenno-gryczany, na drożdżach. Przygotowania należy rozpocząć dzień wcześniej, od przygotowania dwóch zaczynów, ale przyznam, że naprawdę warto. Posmak gryki jest lekko wyczuwalny i wcale nie dominuje smaku całego chleba. Ma bardzo fajną, sprężystą strukturę. Najlepiej upiec go w garnku żeliwnym. Polecam serdecznie.

Składniki

Zaczyn I:

• 250 g mąki gryczanej
• 200 g wody
• 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na 12 godzin, w temperaturze pokojowej.

Zaczyn II:

• 250 g mąki pszennej typ 550
• 200 g wody
• 10 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na 12 godzin, w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:

• oba zaczyny
• 50 g mąki żytniej typ 720
• 50 g mąki pszennej typ 550
• 2 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu gryczanego
• 1 łyżka oleju roślinnego

Przygotowanie

Oba przygotowane wcześniej zaczyny połączyć z pozostałymi składnikami (drożdże można wcześnie rozpuścić z 1/2 łyżeczki cukru) i wyrobić dość luźne i mocno lepkie ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut, ręcznie ok. 10 minut).

Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. Powinno lekko podrosnąć.

ciasto po wyrobieniu

ciasto po wyrośnięciu

Następnie ciasto wyciągnąć na blat i delikatnie odgazować – tzn. uformować z ciasta placek i złożyć go jak kopertę. Uformować ciasto w kulę (jeśli ciasto będzie się bardzo lepiło i rozlewało – można blat podsypać lekko mąką, by ułatwić sobie formowanie i poprawić elastyczność ciasta).

Następnie ciasto przełożyć do zimnego, wyłożonego papierem do pieczenia garnka żeliwnego (o minimalnej średnicy 24 cm, lub większego), przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejnych 30 minut.

chleb przed wyrastaniem

chleb po wyrośnięciu

Pieczenie

Garnek z pokrywką wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 250 stopni, program „góra + dół”.

Piec przez ok. 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb jeszcze ok. 20 minut, aż stanie się brązowy, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria

Przepis zmodyfikowany (dodałam więcej soli i użyłam miodu gryczanego), pochodzi ze strony Pracownia Wypieków.