Chleb pszenno-gryczany. Zaskakująco dobry chleb pszenno-gryczany, na drożdżach. Przygotowania należy rozpocząć dzień wcześniej, od przygotowania dwóch zaczynów, ale przyznam, że naprawdę warto. Posmak gryki jest lekko wyczuwalny i wcale nie dominuje smaku całego chleba. Ma bardzo fajną, sprężystą strukturę. Najlepiej upiec go w garnku żeliwnym. Polecam serdecznie.
Składniki
Zaczyn I:
- 250 g mąki gryczanej
- 200 g wody
- 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na 12 godzin, w temperaturze pokojowej.
Zaczyn II:
- 250 g mąki pszennej typ 550
- 200 g wody
- 10 g świeżych drożdży
Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na 12 godzin, w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe:
- oba zaczyny
- 50 g mąki żytniej typ 720
- 50 g mąki pszennej typ 550
- 2 łyżeczki soli
- 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka miodu gryczanego
- 1 łyżka oleju roślinnego
Przygotowanie
Oba przygotowane wcześniej zaczyny połączyć z pozostałymi składnikami (drożdże można wcześnie rozpuścić z 1/2 łyżeczki cukru) i wyrobić dość luźne i mocno lepkie ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut, ręcznie ok. 10 minut).
Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. Powinno lekko podrosnąć.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuNastępnie ciasto wyciągnąć na blat i delikatnie odgazować – tzn. uformować z ciasta placek i złożyć go jak kopertę. Uformować ciasto w kulę (jeśli ciasto będzie się bardzo lepiło i rozlewało – można blat podsypać lekko mąką, by ułatwić sobie formowanie i poprawić elastyczność ciasta).
Następnie ciasto przełożyć do zimnego, wyłożonego papierem do pieczenia garnka żeliwnego (o minimalnej średnicy 24 cm, lub większego), przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejnych 30 minut.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Garnek z pokrywką wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 250 stopni, program „góra + dół”.
Piec przez ok. 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb jeszcze ok. 20 minut, aż stanie się brązowy, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Przepis zmodyfikowany (dodałam więcej soli i użyłam miodu gryczanego), pochodzi ze strony Pracownia Wypieków.
A można ten chleb upiec w zwykłej formie np. 30x10cm lub na blaszce do pieczenia? I jak wyrasta drugi raz to już nie musi być w cieple?
Można, ale chyba upiekłabym w większej formie np.35 x 12 cm. Może wyrastać w ciepłe, ale nie musi.
Tylko czy w foremce też należy piec najpierw pod jakimś przykryciem jak byłoby w przypadku garnka? Czym by wtedy przykryć? Można folią aluminiową?
Dziękuję za odpowiedź.
Bez przykrycia.
czy piekarnik jest gazowy czy elektryczny?
Bardzo dobry😊mieciutki, fajnie zwarty, lekki posmak gryki. Jednak zaczyn, to zaczyn, polecam!
Proszę o proporcje i sposób przygotowania chlebka przeno żytnio gryczanego na zakwasie.
Z góry dziękuję
Postaram się :) Pozdrawiam
Czy zaczyny mogłyby stać dłużej? Przymierzam się do tego chleba, ale z powodu pracy nigdy nie mogę zgrać dobrze czasu :)
wspaniały chleb często go piekę.
Witam, czy można chleb upiec w garnku rzymskim i czy wtedy też wstawiamy chleb w zimnym garnku do zimnego piekarnika?
Myślę, że można. Tylko rzymski garnek trzeba wcześniej namoczyć. I też wstawiłabym do zimnego piekarnika.
Już kilka razy przymierzałam się do upieczenia chleba gryczannego i w końcu dziś plan zrealizowalam :) Nie mam garnka żeliwnego, chleb piekłam w naczyniu żaroodpornym. Pięknie wyrósł (wstawiłabym swoje zdjęcia, ale nie ma takiej opcji w komentarzach), gryka jest lekko wyczuwalna, bardzo smaczny. Dziękuję za przepis.
Dobry wieczór
Upewnić się chciałam – w zaczynie nr 1 nie ma drożdży?
Nie, nie ma w nim drożdży :)