Chleb orkiszowy razowy na drożdżach. Bardzo prosty przepis na razowy chleb orkiszowy wykonany w całości z mąki orkiszowej typ 2000. Do chleba można dodać dowolne ziarna. Ciasto jest łatwe do wyrobienia, a przede wszystkim bardzo szybko rośnie. O zaletach mąki orkiszowej chyba już nie ma co wspominać :). A sam chleb przygotowany z tej mąki jest naprawdę dobry i długo zachowuje świeżość – mimo, że przygotowany na drożdżach. Polecam!
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 2 g świeżych drożdży
- 150 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
- 170 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Składniki na ciasto właściwe:
- 15 g świeżych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżki letniej wody
- cały zaczyn
- 450 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
- 350 g letniej wody
- 1 łyżka soli
- 50 g złotego lub czarnego siemienia lnianego (plus 1 łyżka do posypania chleba)
- 50 g sezamu (plus 1 łyżka do posypania chleba)
Przygotowanie
Drożdże rozpuścić w miseczce, dodając cukier i 2 łyżki letniej wody. Mieszać do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
Mąkę wymieszać z solą, ziarnami i rozpuszczonymi drożdżami. Następnie dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto. Powinno być mocno kleiste i wilgotne. Nie należy dodawać więcej mąki, ciasto takie ma być.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuCiasto po wyrośnięciu zagnieść jeszcze raz i przełożyć do formy o wymiarach np. 35 cm x 12 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Wierzch posypać ziarnami.
Całość przykryć np. folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuUWAGA!
Chleb bardzo szybko rośnie, trzeba więc odpowiednio wcześnie nastawić piekarnik, ponieważ gdy tylko chleb urośnie do brzegów formy należy go od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika. Najlepiej zrobić to delikatnie, by ciasto nie opadło.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy i dopiec go przez ostatnie 10 minut jedynie na kratce piekarnikowej, już bez formy.
Galeria
Czy jak mam drożdże suszone instant to też należy robić zaczyn dziń wcześniej?
Tak.
Chlebek bardzo mi smakuje. Dziś zrobiłam, ale co robię nie tak, że trochę się lepi do noża :( jak tego unikać w przyszłości, może ktoś wie?
Doradziłabym trochę dłuższe pieczenie, ale pamiętaj że chleby razowe należy kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, najlepiej dopiero następnego dnia :) Inaczej mogą się kleić.
Czy siemie lniane brazowe tez moze byc ?Nie mam czarnego ani tez zlotego.W ogole nie wiem jaka jest miedzy nimi roznica.Pozdrawiam.
Może być.
Jak długo ten chleb utrzymuje świeżość?
Po ilu dniach robi się czerstwy (trzymany w chlebaku)?
Może są jakieś sposoby, żeby dłużej utrzymać jego świeżość?
Co robię źle? Ciasto w trakcie pieczenia opadło.
mi też, ciekawe dlaczego
Za rzadkie ciasto, albo zbyt długo wyrastało. Albo jedno i drugie.
Czy zaczyn moze lezec dluzej niz 12h?
To zależy od temperatury otoczenia.Jeśli ma za ciepło to raczej nie powinien leżeć dłużej, a jeśli ma chłodno to może.
Witam, czy zaczyn można przygotować w dniu pieczenia chleba? Pomijając czas oczekiwania 12 godz? Pozdrawiam
mam pytanie, czy mąka orkiszowa 2000 to ta sama co mąka orkiszowa razowa 2000, lub czy mąka żytnia 2000 to ta sama co żytnia 2000. proszę o pomoc
Tak :)
Mam w domu drożdże instant-suszone. Ile należy ich użyć na podane składniki?
Dwa razy mniej niż świeżych.
Chleb bardzo smaczny i prosty w wykonaniu. Piekłam go już wiele razy, zawsze wychodzi.