Chleb orkiszowy razowy na drożdżach. Bardzo prosty przepis na razowy chleb orkiszowy wykonany w całości z mąki orkiszowej typ 2000. Do chleba można dodać dowolne ziarna. Ciasto jest łatwe do wyrobienia, a przede wszystkim bardzo szybko rośnie. O zaletach mąki orkiszowej chyba już nie ma co wspominać :). A sam chleb przygotowany z tej mąki jest naprawdę dobry i długo zachowuje świeżość – mimo, że przygotowany na drożdżach. Polecam!
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 2 g świeżych drożdży
- 150 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
- 170 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Składniki na ciasto właściwe:
- 15 g świeżych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżki letniej wody
- cały zaczyn
- 450 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
- 350 g letniej wody
- 1 łyżka soli
- 50 g złotego lub czarnego siemienia lnianego (plus 1 łyżka do posypania chleba)
- 50 g sezamu (plus 1 łyżka do posypania chleba)
Przygotowanie
Drożdże rozpuścić w miseczce, dodając cukier i 2 łyżki letniej wody. Mieszać do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
Mąkę wymieszać z solą, ziarnami i rozpuszczonymi drożdżami. Następnie dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto. Powinno być mocno kleiste i wilgotne. Nie należy dodawać więcej mąki, ciasto takie ma być.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuCiasto po wyrośnięciu zagnieść jeszcze raz i przełożyć do formy o wymiarach np. 35 cm x 12 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Wierzch posypać ziarnami.
Całość przykryć np. folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuUWAGA!
Chleb bardzo szybko rośnie, trzeba więc odpowiednio wcześnie nastawić piekarnik, ponieważ gdy tylko chleb urośnie do brzegów formy należy go od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika. Najlepiej zrobić to delikatnie, by ciasto nie opadło.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy i dopiec go przez ostatnie 10 minut jedynie na kratce piekarnikowej, już bez formy.
Galeria
Witam serdecznie
Upieklam ten chleb po raz drugi, naprawdę smaczny. Dziękuję za przepis.
Mam tylko jedno pytanie, upieczony wieczorem- rano podczas krojenia zostawia na nożu klejący ślad, zaznaczam ze w chlebie nie ma zakalca, miąższ jest porowaty – moze troszke za bardzo. Może trzeba odczekac dłuzej przed konsumpcją? Jakie spostrzezenia maja inne Panie. Proszę o odpowiedź
Witam, czy zaczyn może podstac kilka godzin dłużej? Lub czy można przyspieszyć jakoś ten proces?
Nie. Raczej nie polecam. Może raczej postać kilka godzin krócej.
Chleb z tego przepisu piekłam już wiele razy. To świetny przepis. Cała rodzina go uwielbia.
To na pewno a byc 2g a nie 20g ?
Tak, 2g.
Pierwszy raz piekłam i wyszedł przeeeepyszny! Dziękuje :)
Super :)
Chlebek pycha , nareszcie dobry przepis na chleb ,który bardzo polecam.
Bardzo chcialbym sprobowac ten chleb, niestety mieszkam w Stanach i tu jest tylko jeden rodzaj maki orkiszowej, mam nadzieje ze bedzie dobra. Za to mam wiekszy problem z drozdzami swierzymi. Czy moga byc suche i jaka ilosc?
Pozdrawiam!
Suchych drożdży powinno być dwa razy mniej niż świeżych. Pozdrawiam.
Mój właśnie rośnie w misce, nie moge sie go doczekac. Mam pytanie.. czy taki chlebek wyjdzie też z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000?
Nie. To zupełnie inna mąka i na drożdżach taki chleb nie wyjdzie.
Przepis jest kapitalny! Nie spodziewałam się, że pierwszy chleb sprawi mi aż taką frajdę! I że się uda! (Kiedyś próbowałam robić zakwas, ale mi się nie udał, nie potrafiłam nawet z sukcesem dokarmić zakwasu otrzymanego od koleżanki! więc się trochę zraziłam…więc teraz też wolałam zacząć od drożdży…) Wczoraj upieczony pierwszy, dziś kolejne dwa… Pycha, szczególnie następnego dnia :)
Mam jednak pytanie: zrobiła mi się dziura w środku chleba. Dlaczego? Za krótko rósł przed wstawieniem do piekarnika? Muszę przyznać, że formę-keksówkę mam nieco krótszą niż w przepisie (pewnie ma ze 28 – 30 cm), i być może ciasta było przez to trochę za dużo – wyrosło do brzegów formy a mogło rosnąć dalej…?
Z góry dzięki za odpowiedź!
Witam, chciałabym się zapytać, czy ten chlebek można upiec z mąki orkiszowej cimnej z otrębami, nie wiem niestety jaki to typ maki
Jeśli jest grubo mielona to raczej jest razowa, więc powinna być ok.
Witam, mam mąkę orkiszową, niestety nie wiem, jaki to typ, jest to mąką z otrębami, ciemna. Czy z niej można upiec własnie ten chlebek?