Chleb orkiszowy razowy na drożdżach

Chleb orkiszowy razowy na drożdżach. Bardzo prosty przepis na razowy chleb orkiszowy wykonany w całości z mąki orkiszowej typ 2000. Do chleba można dodać dowolne ziarna. Ciasto jest łatwe do wyrobienia, a przede wszystkim bardzo szybko rośnie. O zaletach mąki orkiszowej chyba już nie ma co wspominać :). A sam chleb przygotowany z tej mąki jest naprawdę dobry i długo zachowuje świeżość – mimo, że przygotowany na drożdżach. Polecam!

Składniki

Składniki na zaczyn:

• 2 g świeżych drożdży
• 150 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
• 170 g wody

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.

Składniki na ciasto właściwe:

• 15 g świeżych drożdży
• ½ łyżeczki  cukru
• 2 łyżki letniej wody
• cały zaczyn
• 450 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
• 350 g letniej wody
• 1 łyżka soli
• 50 g złotego lub czarnego siemienia lnianego (plus 1 łyżka do posypania chleba)
• 50 g sezamu (plus 1 łyżka do posypania chleba)

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w miseczce, dodając cukier i 2 łyżki letniej wody. Mieszać do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.

Mąkę wymieszać z solą, ziarnami i rozpuszczonymi drożdżami. Następnie dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto. Powinno być mocno kleiste i wilgotne. Nie należy dodawać więcej mąki, ciasto takie ma być.

Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość.

ciasto po wyrobieniu

ciasto po wyrośnięciu

Ciasto po wyrośnięciu zagnieść jeszcze raz i przełożyć do formy o wymiarach np. 35 cm x 12 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Wierzch posypać ziarnami.

Całość przykryć np. folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.

chleb przed wyrastaniem

chleb po wyrośnięciu

UWAGA!
Chleb bardzo szybko rośnie, trzeba więc odpowiednio wcześnie nastawić piekarnik, ponieważ gdy tylko chleb urośnie do brzegów formy należy go od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika. Najlepiej zrobić to delikatnie, by ciasto nie opadło.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, program „góra + dół”.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30-40 minut.

Pod koniec pieczenia można chleb wyciągnąć z formy i dopiec go przez ostatnie 10 minut jedynie na kratce piekarnikowej, już bez formy.

Galeria