Chleb orkiszowy na drożdżach. Bardzo prosty chleb, w całości wykonany z jasnej mąki orkiszowej z dodatkiem pestek słonecznika, sezamu oraz siemienia lnianego. Chleb bardzo szybko rośnie, więc po przełożeniu go do formy należy szybko nastawić piekarnik – chlebowi wystarczy dosłownie 10-15 minut, by wypełnił formę po brzegi. Przepisem podzielił się z nami jeden z naszych czytelników – Roman, za co bardzo mu dziękujemy :)
Składniki
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 2-3 łyżki letniej wody
- 500 g jasnej mąki orkiszowej np. typ 630
- 2 łyżeczki soli
- 380-400 g letniej wody
- ok. 50 g słonecznika lub innych ziaren (2-3 łyżki mieszanki ziaren pozostawić do posypania chleba)
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
Przygotowanie
Uwaga – w tym przepisie ciasto jest dość rzadkie i chleb rośnie błyskawicznie. Najlepiej zatem nastawić piekarnik w momencie, gdy ciasto chlebowe jest jeszcze w trakcie pierwszego wyrastania w misce, najpóźniej zaraz po przełożeniu chleba do formy. Chleb należy włożyć do nagrzanego piekarnika jak tylko urośnie, mniej więcej 1 cm poniżej brzegów formy.
Świeże drożdże rozkruszyć, dodać miód i 2-3 łyżki letniej wody. Dokładnie wymieszać.
Mąkę wymieszać z solą i ziarnami, dodać rozpuszczone drożdże i na początek ok. 380 g letniej wody. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo rzadkie. Może nie zupełnie jak woda, ale takie żeby można je było niemal przelać do formy. Gdyby było zbyt suche można dodać jeszcze odrobinę wody.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia na ok. 30 minut, w ciepłym miejscu, lub do czasu gdy ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz dokładnie wymieszać, a następnie przelać do formy o wymiarach np. 35 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej oliwą i posypanej np. otrębami. Chleb posypać ziarnami, przykryć np. folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut. Chleb powinien wyrosnąć max 1 cm poniżej brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy, zdjąć papier i dopiec go jeszcze na kratce już bez formy przez ostatnie 10-15 minut.
Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.
Chleb kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Galeria
Czy dodatek miodu jest konieczny ? Niekoniecznie chcę uzyskać słodki posmak chleba. Drugie pytanie – czy mąkę orkiszową mogę zmieszać (pół na pół) ze zwykłą mąką pszenną typ 500 ew. 550 ?
Miód nie jest niezbędny, ale stanowi pożywkę dla drożdży, więc się przydaje. Od tak niewielkiej ilości miodu chleb nie stanie się słodki. Jeśli go jednak nie dodasz – to nic się nie stanie. I tak, możesz zmieszać takie mąki.
Zmieszałam mąkę orkiszową 680 z mąką pszenną 550 w stosunku mniej więcej pół na pół, użyłam świeżych drożdży. Ciasto po wyrobieniu nie rosło tak super szybko jak w przypadku użycia samej mąki orkiszowej. W piekarniku wyrasta niezwykle okazale, smaku jeszcze nie znam, mam nadzieję na sukces !
Chlebek wyszedł pyszny będzie często gościć w moim domu. Dziękuję za przepis jest super. Pozdrawiam.
Ja wczoraj zrobiłam z Melvitu i wyszedł genialnie!! Wszyscy się zachwycali, teraz robię drugi – zobaczymy czy wyjdzie tak samo. Ale czytając ten przepis po raz drugi zauważyłam, że mam wkładać foremke do piekarnika razem z folią (jakim cudem ta folia się nie topi??), wczoraj pieklam z otwartą foremka, dzisiaj ewentualnie pod folią aluminiową??
Folią przykrywasz jedynie podczas wyrastania, żeby ciasto nie wyschło. Do piekarnika wkładasz bez folii.