Chleb orkiszowy na drożdżach. Bardzo prosty chleb, w całości wykonany z jasnej mąki orkiszowej z dodatkiem pestek słonecznika, sezamu oraz siemienia lnianego. Chleb bardzo szybko rośnie, więc po przełożeniu go do formy należy szybko nastawić piekarnik – chlebowi wystarczy dosłownie 10-15 minut, by wypełnił formę po brzegi. Przepisem podzielił się z nami jeden z naszych czytelników – Roman, za co bardzo mu dziękujemy :)
Składniki
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 2-3 łyżki letniej wody
- 500 g jasnej mąki orkiszowej np. typ 630
- 2 łyżeczki soli
- 380-400 g letniej wody
- ok. 50 g słonecznika lub innych ziaren (2-3 łyżki mieszanki ziaren pozostawić do posypania chleba)
- 20 g siemienia lnianego
- 20 g sezamu
Przygotowanie
Uwaga – w tym przepisie ciasto jest dość rzadkie i chleb rośnie błyskawicznie. Najlepiej zatem nastawić piekarnik w momencie, gdy ciasto chlebowe jest jeszcze w trakcie pierwszego wyrastania w misce, najpóźniej zaraz po przełożeniu chleba do formy. Chleb należy włożyć do nagrzanego piekarnika jak tylko urośnie, mniej więcej 1 cm poniżej brzegów formy.
Świeże drożdże rozkruszyć, dodać miód i 2-3 łyżki letniej wody. Dokładnie wymieszać.
Mąkę wymieszać z solą i ziarnami, dodać rozpuszczone drożdże i na początek ok. 380 g letniej wody. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo rzadkie. Może nie zupełnie jak woda, ale takie żeby można je było niemal przelać do formy. Gdyby było zbyt suche można dodać jeszcze odrobinę wody.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia na ok. 30 minut, w ciepłym miejscu, lub do czasu gdy ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz dokładnie wymieszać, a następnie przelać do formy o wymiarach np. 35 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej oliwą i posypanej np. otrębami. Chleb posypać ziarnami, przykryć np. folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut. Chleb powinien wyrosnąć max 1 cm poniżej brzegów formy.
chleb przed wyrastaniem
chleb po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy, zdjąć papier i dopiec go jeszcze na kratce już bez formy przez ostatnie 10-15 minut.
Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.
Chleb kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Galeria
Piekłam z jasnej Melvitu. Wyszedł bardzo dobry. Moje doświadczenia w pieczeniu wskazują, że poza mąką ważny jest też piekarnik. Najlepszy elektryczny a i ten jeden drugiemu nierówny.
Nigdy nie mialam problemu z upieczeniem tego chleba.Dla mnie jest wysmienity.Kupuje w niemieckich sklepach make orkiszowa ,jest duzo lepszej jakosci niz polska i tansza.
Moim zmartwieniem jest narazie nowy piekarnik,bo jak zmniejszam temperature ,wlacza sie wiatrak,ktory chlodzi i wtedy chlebek nie jest taki wyrosniety,jak pieklam w starym piekarniku.Dzisiaj probuje piec w temp200stopni przez 40min.Zobaczymy czy sie uda.
Pytanie ,nie bedzie nowych przepisow?Ciagle zagladam na stronke i oczekuje nowosci:)
Będą, ale ostatnio nie mam za bardzo czasu na nowe wpisy. Co nie oznacza, że nie piekę :) Piekę, ale zazwyczaj te ze strony. Mam nadzieję, że za jakiś czas wrócę do większej aktywności. Cieszę się, że ktoś czeka :)
Moja mała też melvit orkiszowa i też w połowie pieczenia chlebek mi opadł!! I wyszedł taki zbyt wigotny nie mówiąc gliniasty choć smaczny. Czy to wina tej mąki??
Mąka melvit nie nadaje się do tego przepisu. Trzeba wykorzystać mąkę białą 630.
Mój chleb z orkiszowej mąki wyszedl przepyszny!!robiłam zgodnie z przepisem,ale konsysytencja wogole nie wyszla wodnista(wrecz przeciwnie) na szczescie nie wplynelo to ani na wyrosniecie, ani na smak.dziekuje za przepis
Chleb Rewelacja!!!
Ja używam Mąka orkiszowa Gdańskie Młyny – Pełno Ziarnista
Stosuje się co do ilości bardzo precyzyjnie co do 1 grama i nigdy jeszcze nie udało mi się zepsuć chleba z tego przepisu. Warunek ? to ta mąka ! Poza nią jeszcze była jakaś ale nazwy nie pamiętam. Na innych mąkach chleb wychodził gliniasty i się bardzo kruszył. Jeśli chodzi o dodatki to dodaję tylko mak tuż przed wsadzeniem do pieca. Polecam ten przepis.
Nie do końca się z tym zgadzam, ale jeśli wychodzi to najważniejsze :)
to samo co u wszystkich , chleb opadł w polowie pieczenia -maka Melvit :(
A czy mąka orkiszowa Melvit nie jest przypadkiem razowa? Bo w przepisie używam jasnej mąki orkiszowej typ 630, typ 450 orkisz też będzie ok bo ostatnio takiej używałam (ani jedna, ani druga nie są Melvitu). Razowa stanowczo nie nadaje się do tego przepisu.