Jeden z prostszych i chyba jeden z najlepszych chlebów drożdżowych jakie do tej pory piekłam. Jest to chleb z dodatkiem maślanki naturalnej i odrobiny drożdży. Maślanka delikatnie zakwasza ciasto – dzięki czemu drożdże są niemal niewyczuwalne. Chleb ma bardzo miękki, sprężysty środek i chrupiącą skórkę. To taki prawdziwy wiejski chleb. Bardzo łatwo się go wyrabia, a rośnie błyskawicznie. Chleb na maślance polecam, zwłaszcza na zbliżające się święta!
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 300 g mąki pszennej tortowej np. typ 480 lub chlebowej np. typ 550
- 100 g mąki pszennej razowej typ 2000
- 250 g maślanki naturalnej
- 125 g wody
- 10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek przygotować zaczyn. Wszystkie składniki wymieszać w misce, pamiętając że zaczyn mocno zwiększy swoją objętość. Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na noc do wyrośnięcia na ok. 12 godzin. Całość będzie gęsta i mocno klejąca. (Wyrośnięty zaczyn na zdjęciu poniżej)
zaczyn po wyrośnięciu
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 150 g mąki pszennej tortowej np. typ 480 lub chlebowej np. typ 550
- 50 g letniej wody
- 1 płaska łyżka soli
Przygotowanie
Połączyć cały zaczyn z mąką, wodą i solą. Dokładnie wyrobić ciasto. Konsystencja będzie raczej luźna, ale nie należy się tym zrażać. Należy najpierw dokładnie wyrobić ciasto ręką lub mikserem z hakiem chlebowym, po czym wyłożyć ciasto na blat wysypany mąką i jeszcze chwilę wyrabiać – aż ciasto będzie tylko delikatnie kleiło się do rąk (można podsypywać mąką, aby uzyskać odpowiednią konsystencję – jak na zdjęciu poniżej).
ciasto po wyrobieniu
Całość przełożyć do odpowiedniego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał.
W wersji dla mniej doświadczonych – można chleb upiec w formie keksówce – i wtedy wyrobione ciasto należy przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy, przekryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, aż chleb wyraźnie urośnie.
Tradycyjnie jednak chleb należy przełożyć (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba wysypanego mąką, lub innego koszyka o odpowiednim kształcie wyłożonego ściereczką i wysypanego mąką. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, aż chleb wyraźnie urośnie.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni wraz z blachą piekarnikową, program „góra + dół”.
Po osiągnięciu wymaganej temperatury, ostrożnie wyciągnąć blachę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i delikatnie przełożyć na nią wyrośnięty chleb. Następnie naciąć go w kilku miejscach ostrym nożem.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika – na jego dno należy wrzucić kilka kostek lodu lub wlać ok. 1/3 szklanki wody i natychmiast włożyć do niego chleb.
Piec ok. 40 minut, do czasu gdy będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Cześć :) Dawno do Ciebie nie zaglądałem. Wróciłem bo znów poruszam temat chleba. Widzę, że większość przepisów podajesz na temperaturę do 240 stopni. Czy próbowałaś piec swoje wyroby na ceramicznym kamieniu? Czyli de facto w temperaturze ok 300 stopni? Będę wdzięczny za info :D
Tak, ale aktualnie nie posiadam kamienia i przerzuciłam się na garnek żeliwny :) Ale na kamieniu też było fajnie :)
Chlebek wyszedł wyśmienity! Robiłam na swojskiej maślance i woda mineralna zamiast zwykłej. Piekłam w piekarniku góra dół 220 C 40min, gdy wyjęłam spod był jasny i miękki, przewocilam dnem do góry (w formie krajówce) i włączyłam na opcje grill o dużej powierzchni bez termoobiegu – kilka minut i spod był zarumieniony i mega chrupiący! Z przepisu wychodzi 1 chlebek we formie keksówce. Bardzo polecam ten przepis.
Ah …ok..zle przeczytalam …przepraszam.
Witam , czy nie za duzo drozdzy?
zaczyn stoi 12 godz. w tem. pokojowej czy w lodówce?
W temperaturze pokojowej.
Upiekłam chleb, wyszedł bardzo dobry. To jest mój drugi z tej strony ( pierwszy graham , również udał się bardzo dobrze). Oba bardzo smaczne.
Miałam problem z zaczynem. Jaka powinna być jego konsystencja bezpośrednio po jego zrobieniu ( wymieszaniu składników)? Gdy wymieszałam wszystkie składniki wydał mi się zbyt gęsty ( taki jak na ciasto do zagniecenia). Dodałam więc jeszcze trochę płynu, uzyskałam bardzo gęstą śmietanę.
Witam!
Czy można zrobić chleb w maszynie do chleba? Pozdrawiam Anna
Pewnie można, choć ja nie używam maszyny.
Witam czy zamiast maslanki można dodac kefir? pozdrawiam
Myślę, że można.
mam pytanie czy zaczyn musi stac 12h bo juz podwoil swoja objetosc .Z góry dziękuje za odpowiedż
pozdrawiam
Nie musi.