Chleb na maślance

Jeden z prostszych i chyba jeden z najlepszych chlebów drożdżowych jakie do tej pory piekłam. Jest to chleb z dodatkiem maślanki naturalnej i odrobiny drożdży. Maślanka delikatnie zakwasza ciasto – dzięki czemu drożdże są niemal niewyczuwalne. Chleb ma bardzo miękki, sprężysty środek i chrupiącą skórkę. To taki prawdziwy wiejski chleb. Bardzo łatwo się go wyrabia, a rośnie błyskawicznie. Chleb na maślance polecam, zwłaszcza na zbliżające się święta!

Składniki

Składniki na zaczyn:

• 300 g mąki pszennej tortowej np. typ 480 lub chlebowej np. typ 550
• 100 g mąki pszennej razowej typ 2000
• 250 g maślanki naturalnej
• 125 g wody
• 10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek przygotować zaczyn. Wszystkie składniki wymieszać w misce, pamiętając że zaczyn mocno zwiększy swoją objętość. Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na noc do wyrośnięcia na ok. 12 godzin. Całość będzie gęsta i mocno klejąca. (Wyrośnięty zaczyn na zdjęciu poniżej)

zaczyn po wyrośnięciu

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 150 g mąki pszennej tortowej np. typ 480 lub chlebowej np. typ 550
• 50 g letniej wody
• 1 płaska łyżka soli

Przygotowanie

Połączyć cały zaczyn z mąką, wodą i solą. Dokładnie wyrobić ciasto. Konsystencja będzie raczej luźna, ale nie należy się tym zrażać. Należy najpierw dokładnie wyrobić ciasto ręką lub mikserem z hakiem chlebowym, po czym wyłożyć ciasto na blat wysypany mąką i jeszcze chwilę wyrabiać – aż ciasto będzie tylko delikatnie kleiło się do rąk (można podsypywać mąką, aby uzyskać odpowiednią konsystencję – jak na zdjęciu poniżej).

ciasto po wyrobieniu

Całość przełożyć do odpowiedniego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał.

W wersji dla mniej doświadczonych – można chleb upiec w formie keksówce – i wtedy wyrobione ciasto należy przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy, przekryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, aż chleb wyraźnie urośnie.

Tradycyjnie jednak chleb należy przełożyć (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba wysypanego mąką, lub innego koszyka o odpowiednim kształcie wyłożonego ściereczką i wysypanego mąką. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, aż chleb wyraźnie urośnie.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni wraz z blachą piekarnikową, program „góra + dół”.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury, ostrożnie wyciągnąć blachę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i delikatnie przełożyć na nią wyrośnięty chleb. Następnie naciąć go w kilku miejscach ostrym nożem.

Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika – na jego dno należy wrzucić kilka kostek lodu lub wlać ok. 1/3 szklanki wody i natychmiast włożyć do niego chleb.

Piec ok. 40 minut, do czasu gdy będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria