Chleb gryczano-orkiszowy

Chleb gryczano-orkiszowy. Dziś przepis na chleb upieczony specjalnie dla aleWorek *;) Nigdy wcześniej o nich nie słyszałam, ale gdy zaproponowali mi swoje produkty – po prostu nie mogłam się nie zgodzić :) I chyba pierwszy raz z czystym sumieniem polecam na mojej stronie jakiś produkt – zwłaszcza, że jest związany z jej tematem. Czasem pytacie mnie jak najlepiej przechowywać chleb na zakwasie – i w końcu mam worek, który mogę pokazać ;) Upiekłam zatem chleb gryczano-orkiszowy na zakwasie żytnim i przechowuję go w pięknym lnianym worku!

Składniki

• 350 g mąki gryczanej
• 150 g mąki orkiszowej typ 630 lub 700
• 1 łyżka soli
• 100 g słonecznika
• 150 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego
• 420 g wody
• 2-3 łyżki słonecznika lub innych ziaren do posypania chleba

Przygotowanie

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać łyżką.  Ciasto powinno być dokładnie wymieszane. Pod koniec ciasto powinno być dość gęste, ale takie by można je było mieszać łyżką. W razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę wody lub mąki (jeśli będzie zbyt rzadkie).

Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 4-5 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.

Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zrumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

*Słów kilka o lnianych workach od aleWorek

Zamiast opisywać cudowne właściwości lnu, chciałabym napisać o moich wrażeniach. Zdecydowałam się wypróbować te worki przede wszystkim dlatego, że zachwyciły mnie swoim wyglądem :) Są naprawdę piękne i porządnie wykonane. A to ważne, przynajmniej dla mnie. Nie do końca wierzę w te cudowne właściwości lnu, ale na pewno materiał jest solidny, a worek wykonany został bardzo starannie.

Jak pisze właścicielka i pomysłodawczyni aleWorek – worek „jest praktyczny, ponieważ zapewnia naturalne warunki do przechowywania pieczywa. Dzięki lnianej tkaninie o właściwościach antybakteryjnych, antyalergicznych i pochłaniających wodę, aleWorki uszyte z grubego 100% lnu, zabezpieczają przed pleśnią, spowalniają proces wysychania i chronią produkty spożywcze.”

Jedno wiem na pewno – nawet przechowywanie chleba w lnianym worku nie uchroni was przed jego pleśnieniem, niestety… Ale nie jest to wina lnu – zazwyczaj chleb na zakwasie pleśnieje od dodatków (najczęściej ziaren). Polecam zatem ziarna po prostu uprażyć na suchej patelni i dopiero takie dodawać do ciasta. Ważna jest też jakość mąki, na pewno nie powinna być przechowywana w wilgotnych warunkach. Mąka potrzebuje suchego i przewiewnego miejsca. Chleb upieczony z porządnych składników, na zakwasie i  dodatkowo przechowywany w lnianych workach – powinien wytrzymać bardzo długo. Szybciej wyschnie na kamień niż spleśnieje.

Polecam jednak regularne pieczenie chleba, a nie przechowywanie go w nieskończoność – nawet w lnianym worku ;)

Galeria