Chleb gryczano-orkiszowy. Dziś przepis na chleb upieczony specjalnie dla aleWorek *;) Nigdy wcześniej o nich nie słyszałam, ale gdy zaproponowali mi swoje produkty – po prostu nie mogłam się nie zgodzić :) I chyba pierwszy raz z czystym sumieniem polecam na mojej stronie jakiś produkt – zwłaszcza, że jest związany z jej tematem. Czasem pytacie mnie jak najlepiej przechowywać chleb na zakwasie – i w końcu mam worek, który mogę pokazać ;) Upiekłam zatem chleb gryczano-orkiszowy na zakwasie żytnim i przechowuję go w pięknym lnianym worku!
Składniki
- 350 g mąki gryczanej
- 150 g mąki orkiszowej typ 630 lub 700
- 1 łyżka soli
- 100 g słonecznika
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego
- 420 g wody
- 2-3 łyżki słonecznika lub innych ziaren do posypania chleba
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto powinno być dokładnie wymieszane. Pod koniec ciasto powinno być dość gęste, ale takie by można je było mieszać łyżką. W razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę wody lub mąki (jeśli będzie zbyt rzadkie).
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 4-5 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zrumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
*Słów kilka o lnianych workach od aleWorek
Zamiast opisywać cudowne właściwości lnu, chciałabym napisać o moich wrażeniach. Zdecydowałam się wypróbować te worki przede wszystkim dlatego, że zachwyciły mnie swoim wyglądem :) Są naprawdę piękne i porządnie wykonane. A to ważne, przynajmniej dla mnie. Nie do końca wierzę w te cudowne właściwości lnu, ale na pewno materiał jest solidny, a worek wykonany został bardzo starannie.
Jak pisze właścicielka i pomysłodawczyni aleWorek – worek „jest praktyczny, ponieważ zapewnia naturalne warunki do przechowywania pieczywa. Dzięki lnianej tkaninie o właściwościach antybakteryjnych, antyalergicznych i pochłaniających wodę, aleWorki uszyte z grubego 100% lnu, zabezpieczają przed pleśnią, spowalniają proces wysychania i chronią produkty spożywcze.”
Jedno wiem na pewno – nawet przechowywanie chleba w lnianym worku nie uchroni was przed jego pleśnieniem, niestety… Ale nie jest to wina lnu – zazwyczaj chleb na zakwasie pleśnieje od dodatków (najczęściej ziaren). Polecam zatem ziarna po prostu uprażyć na suchej patelni i dopiero takie dodawać do ciasta. Ważna jest też jakość mąki, na pewno nie powinna być przechowywana w wilgotnych warunkach. Mąka potrzebuje suchego i przewiewnego miejsca. Chleb upieczony z porządnych składników, na zakwasie i dodatkowo przechowywany w lnianych workach – powinien wytrzymać bardzo długo. Szybciej wyschnie na kamień niż spleśnieje.
Polecam jednak regularne pieczenie chleba, a nie przechowywanie go w nieskończoność – nawet w lnianym worku ;)
Galeria
Na wstępie podziękuję za świetną stronę :)
Chleby piekę dopiero od paru miesięcy, ale od pierwszych prób udane.
Problem mam tylko jeden – wszystkie moje bochenki mają za mocno przypieczony, czasem wręcz spalony wierzch. Piekę w formach, boki i spód są idealne, środek upieczony jak trzeba, tylko ten nieszczęsny wierzch jest czarny.
Czy problemem może być za wysoka temperatura? Piekarnik mam stary i termometr jest kompletnie niewiarygodny. Rozgrzewam go na maksa, po 10 minutach zmniejszam temperaturę o 50 (na oko) stopni. Piekę zazwyczaj 5-10 minut krócej niż w przepisach.
A może powinnam piec na najniższej półce piekarnika?
Musisz wyczuć własny piekarnik. Zmniejsz temperaturę, postaw niżej itp.
proszę o poradę upiekłam chleb z tego przepisu.to mój pierwszy chleb i nie wyrósł wogóle.Miałam zakwas piekarski Bio.może powinnam mieć aktywny zakwas.Co zrobiłam nie tak
Zakwas powinien być aktywny.
dziękuje
Zakwas żytni-dokarmiany 12 h wcześniej mąką żytnią typ 2000
Kasza gryczana niepalona-zmiksowana na mąkę.
Reszta jak w przepisie.
Chlebek po 5h niestety nie wyrósł ani 1 cm :-(
Co mogłam źle zrobić?Prosze o podpowiedź…
Może zakwas nie był już wystarczająco aktywny? Latem zakwas pracuje znacznie szybciej.
Dzień dobry, czy to ciasto można włożyć do lodówki na nocne wyrastanie?
Myślę, że można. Ale jest ryzyko, że nie wyrośnie do końca.
Dziękuję… i tak jak na złość, wszędzie gdzie dotychczas spotykałam mąkę gryczaną, nagle jej nie ma…a takiego „smaka” mi Pani narobiła, no i Pan Zakwas się już niecierpliwi….
Pozdrawiam :)
Po nagrzaniu piekarnika do 250 stopni i wlozeniu chleba na pierwsze 15 minut chleb wyrósł i popękał…co moze byc przyczyna za duza temperatura?
Być może temperatura, ale być może ciasto było trochę za gęste. Mąki mają różną wilgotność i stąd najczęściej różnice w stosunku do przepisu.
Witam,
Cudowne przepisy proste i prawdziwe.
Chcialam sie dowiedziec czy make orkiszowa moge zastapic jakas inna bezglutenowa zeby upiec bezglutenowy chlebek?
Dziekuje i pozdrawiam
Upieklam! Mój pierwszy chleb ma zakwasie, mój pierwszy zakwas.
Wyszedł przecudownie! Pyszny, aromatyczny iniesamowicie smaczny.
Dziękuję za ten przepis i napewno będę próbować więcej przepisów!
Czy zakwas na żur to taki sam zakwas jak na chleb? Czy można go użyć i ewentualnie jak?
Dzien Dobry! Czy gore chleba trzeba popedzlowac woda (albo czyms innym) zeby ziarna sie trzymaly?
Z gory dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam!
Nie, nie trzeba. Wystarczy posypać ciasto ziarnami i lekko je wgnieść. Nie powinny odpadać. Pozdrawiam
Ok, dziekuje!
Rany, dzięki za ten fragment o pleśnieniu chleba… :) Mnie regularnie po 4-5 dniach zaczyna pleśnieć „szybki chleb pszenno-żytni”, mimo przechowywania w lnianej ścierce. Bałam się, że to ja coś knocę.
:)