Chleb grecki z oliwkami

Chleb grecki z oliwkami. Bardzo prosty chleb drożdżowy, z dodatkiem czarnych oliwek i świeżego rozmarynu. Swój kształt zawdzięcza pieczeniu w tortownicy, choć oczywiście można go również upiec na zwykłej blasze. Jest miękki i puszysty, a dzięki posmarowaniu wierzchu oliwą z oliwek – zaraz po upieczeniu ma bardzo chrupiącą skórkę. Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duży bochenek.

Składniki

• 700 g mąki pszennej chlebowej np. luksusowej typ 550
• 50 g maki pszennej razowej typ 1850 lub 2000
• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżki mleka w proszku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 450 g letniej wody
• 100 g czarnych oliwek bez pestek
• 2-3 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
• oliwa z oliwek do posmarowania wierzchu chleba

Przygotowanie

Oba rodzaje mąki połączyć z drożdżami, mlekiem w proszku, solą, cukrem oraz letnią wodą. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Powinno być dość gęste.

ciasto po wyrobieniu

Do wyrobionego ciasta dodać posiekane oliwki oraz rozmaryn i jeszcze raz zagnieść. Gdyby ciasto po dodaniu oliwek zrobiło się zbyt kleiste – można dodać jeszcze odrobinę mąki, podczas zagniatania (ok. 1-2 łyżek).

Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz i uformować z niego kulę. Ciasto przełożyć do tortownicy i średnicy ok. 26 cm wysmarowanej np. olejem i wysypanej otrębami żytnimi lub bułką tartą.

Całość przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut – lub do czasu, gdy ciasto wyraźnie urośnie.

ciasto przed wyrastaniem

ciasto po wyrośnięciu

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.

Wierzch wyrośniętego chleba dokładnie wysmarować oliwą z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 35-40 minut – do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria

Przepis zmodyfikowany, pochodzi z bloga Tatter.