Chleb graham na drożdżach. Bardzo prosty i szybki chleb na drożdżach składający się z razowej i jasnej mąki pszennej, z niewielkim dodatkiem żytniej mąki razowej i miodu. Nie wymaga długiego zagniatania, rośnie bardzo szybko a smakuje… jak chleb graham :-) Jest raczej miękki i puszysty, rewelacyjny również do tostów. A przy tym zdrowy… Polecam serdecznie.
Składniki
Składniki na zaczyn:
- 10 g świeżych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 40 g letniej wody
- 1 łyżka mąki pszennej typ 480 lub 550
Składniki na ciasto właściwe:
- 50 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 200 g maki pszennej graham lub pszennej razowej typ 1850
- 250 g mąki pszennej tortowej typ 450 lub luksusowej typ 550
- 30 g roztopionego masła
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 300 g letniej wody
- cały zaczyn
Przygotowanie
Najpierw należy przygotować rozczyn z drożdży – drożdże pokruszyć w miseczce, zasypać cukrem, dodać letnią wodę oraz łyżkę mąki. Całość wymieszać i pozostawić przykryte do wyrośnięcia na kilka minut. Drożdże powinny wyraźnie urosnąć.
Następnie w dużej misce połączyć wszystkie rodzaje mąki z solą, miodem i stopionym masłem. Dodać wyrośnięte drożdże oraz letnią wodę. Wyrobić gęste i gładkie ciasto. Gdyby ciasto było zbyt kleiste można dodać jeszcze odrobinę mąki, ale nie za dużo – tylko tyle aby można było z ciasta uformować kulę.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę – lub do czasu gdy ciasto nawet potroi swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuWyrośnięte ciasto przełożyć na blat (można blat delikatnie posmarować oliwą, by ciasto się nie przyklejało), rozpłaszczyć i usunąć z ciasta pęcherzyki powietrza. Następnie uformować z ciasta podłużny bochenek i przełożyć go do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wysmarowanej np. olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Formę przykryć folią spożywczą i całość pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut – ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50min – 1 godziny.
Gdyby skórka chleba zbyt szybko się zarumieniła – należy formę przykryć folią aluminiową i dalej piec. Chleb pod koniec pieczenia można wyciągnąć z formy i dopiec go już bez foremki, aż postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Czy mąkę pszenna mogę zastąpić orkiszowa?
Tak.
Piekłam dokładnie według przepisu na mące szymanowskiej typ 1850 graham , luxusowej 550 i odrobinie razowej żytniej.Wyszedł smakowo dobry tylko niemiłosiernie się kruszy.Nie wiem co może być tego powodem.
Być może ciasto było zbyt gęste. To kwestia wilgotności mąki.
Świetny przepis, bardzo dobry smak, chrupiąca skórka i miękki w środku. Mało tego zamiast mąki 450 albo 550 dodałam 650 i wyszedł super. Udał się mimo, że piekłam pierwszy raz w życiu :) Polecam
Witam ,To jest super przepis a chlebek palce lizać.
super
A ja robiłam ten chleb już wiele razy i za każdym razem wychodzi miękki, pachnący, idealny. Jest pyszny, mój dwulatek zajada aż mu się uszy trzęsą.
W przepisie powinno być 10 g drożdży? A nie 10 dag?
Tak, 10 g.
mam pytanie: jeśli użyję drożdży suchych, to składniki na zaczyn pomijam wszystkie tak?
Tak, suche drożdże możesz dodać od razu do mąki. I możesz dodać cukier. Resztę składników możesz pominąć.
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Jutro zabieram się za ten chleb i mam nadzieję że wyjdzie tak pyszny jak sobie wyobrażam bo bardzo lubię grahamy
Niestety, chlebek wyszedł mi bardzo zbity, ciężki i ogólnie nie tak jak to sobie wyobrażałam :( czy jest na to jakieś wytłumaczenie? Co mogło pójść nie tak? Na pewno nie wyglądał tak dobrze jak ten na zdjęciach. Czy może mieć znaczenie fakt że po wyrośnięciu zamiast go po prostu rozpłaszczyć i uformować bochenek jak było podane w przepisie ja go kilka razy złożyłam?
Mi również taki wyszedł , co prawda dałem nieco więcej mąki żytniej niż pszennej i podzieliłem na kilka mniejszych kawałków – jak na bułki, ale myslę,że to nie problem , w zasadzie chleb nie nadaje się do jedzenia , szkoda bo miałem taka ochotę na prawdziwy graham , eeech , dzis prawdziwych bułek juz nie ma :(
I właśnie dlatego ci nie wyszedł. W przepisie mąki żytniej jest jedynie 50g. Z mąką żytnią zupełnie inaczej się pracuje, jest trudniejsza i raczej należy używać do niej zakwasu, a nie drożdży. No chyba, że stanowi marginalną ilość w przepisie – tak jak tu.