Chleb graham na drożdżach

Chleb graham na drożdżach. Bardzo prosty i szybki chleb na drożdżach składający się z razowej i jasnej mąki pszennej, z niewielkim dodatkiem żytniej mąki razowej i miodu. Nie wymaga długiego zagniatania, rośnie bardzo szybko a smakuje… jak chleb graham :-) Jest raczej miękki i puszysty, rewelacyjny również do tostów. A przy tym zdrowy… Polecam serdecznie.

Składniki

Składniki na zaczyn:

10 g świeżych drożdży
½ łyżeczki cukru
40 g letniej wody
1 łyżka mąki pszennej typ 480 lub 550

Składniki na ciasto właściwe:

50 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 g maki pszennej graham lub pszennej razowej typ 1850
250 g mąki pszennej tortowej typ 450 lub luksusowej typ 550
30 g roztopionego masła
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka płynnego miodu
300 g letniej wody
cały zaczyn

Przygotowanie

Najpierw należy przygotować rozczyn z drożdży – drożdże pokruszyć w miseczce, zasypać cukrem, dodać letnią wodę oraz łyżkę mąki. Całość wymieszać i pozostawić przykryte do wyrośnięcia na kilka minut. Drożdże powinny wyraźnie urosnąć.

Następnie w dużej misce połączyć wszystkie rodzaje mąki z solą, miodem i stopionym masłem. Dodać wyrośnięte drożdże oraz letnią wodę. Wyrobić gęste i gładkie ciasto. Gdyby ciasto było zbyt kleiste można dodać jeszcze odrobinę mąki, ale nie za dużo – tylko tyle aby można było z ciasta uformować kulę.

Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę – lub do czasu gdy ciasto nawet potroi swoją objętość.

ciasto po wyrobieniu

ciasto po wyrośnięciu

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat (można blat delikatnie posmarować oliwą, by ciasto się nie przyklejało), rozpłaszczyć i usunąć z ciasta pęcherzyki powietrza. Następnie uformować z ciasta podłużny bochenek i przełożyć go do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wysmarowanej np. olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Formę przykryć folią spożywczą i całość pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut – ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50min – 1 godziny.

Gdyby skórka chleba zbyt szybko się zarumieniła – należy formę przykryć folią aluminiową i dalej piec. Chleb pod koniec pieczenia można wyciągnąć z formy i dopiec go już bez foremki, aż postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria