Świetny przepis na wykorzystanie dużej ilości aktywnego zakwasu pszennego z mąki pszennej chlebowej. Dodatkowo, bardzo łatwy w przygotowaniu. Nie trzeba zaczynać przygotowań dzień wcześniej – wszystko robimy tego samego dnia. Nie wymaga również długiego wyrastania i nie trzeba go odgazowywać. Wystarczy zagnieść ciasto i poczekać, aż dobrze wyrośnie. W smaku raczej neutralny, pasujący do wszystkiego – taki chleb codzienny.
Składniki
- 400 g zakwasu pszennego z tego przepisu
- 100 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 300 g mąki pszennej np. typ 480 lub 550
- ok. 150 ml letniej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 20 g oleju
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki wymieszać najpierw z solą. Następnie dodać półpłynny zakwas, olej i wodę. Dokładnie wyrobić gęste ciasto. Powinno mieć gęstą konsystencję (jak na zdjęciu poniżej), ale wciąż delikatnie lepić się do rąk. Pod koniec wyrabiana, ciasto należy rozciągnąć na blacie (lekko obsypanym mąką) i złożyć jak kopertę. W ten sposób powstanie łączenie, które po upieczeniu będzie spodem chleba.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto przełożyć (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub do czasu, gdy chleb mocno wyrośnie. Chleb powinien naprawdę mocno zwiększyć swoją objętość – nawet trzykrotnie. W piekarniku natomiast nie urośnie zbyt mocno. Na początku nawet nieco opadnie.
ciasto po wyrośnięciu
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C wraz z blacha piekarnikową, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb delikatnie przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia i nagrzaną blachę. Następnie naciąć go w kilku miejscach ostrym nożem i natychmiast włożyć do piekarnika.
Piec w temperaturze 230 stopni C przez 10-15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut lub do czasu gdy będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Przepis pochodzi ze strony chleb.info.pl.
Dzień dobry,
mam pytanie odnośnie ilości zakwasu. Otóż trzymam go w słoiku 900ml i czy 400g to będzie nieco mniej niż połowa czy jak to zmierzyć? Dałam właśnie mniej więcej tyle i nie jestem pewna czy to wystarczająco, bo chleb nie wyrósł mi jakoś spektakularnie mimo ok 7h w ciepłym miejscu… Proszę o poradę.
Dziękuję i pozdrawiam
Najlepiej korzystać z wagi kuchennej.
Dziękuję za odpowiedź.
Najlepiej do posypania koszow kartoflanka 1 kartoflanka . 2 żyto
Robilam zakwas zytni wg przepis teraz przenny. Chleb zytni nie wyszedl, ten teraz tez nie wyrasta. Minelo 12 godzin. Jaki moze byc powod?:/
Czy zamiast zakwasu pszennego mozna użyć żytniego?
Nie, w tym przepisie zdecydowanie odradzam.
A mogę dopytać z jakiego powodu lepiej użyć zakwasu pszennego? Chodzi tylko o smak, czy również o strukturę?
Jeśli użyjesz 400g żytniego i do tego jeszcze razowego zakwasu, który jest bardzo mocny i intensywny to ten chleb wyjdzie zbyt kwaśny i najprawdopodobniej twardy. W tym przypadku rodzaj użytego zakwasu ma znaczenie.
Dziękuję za odpowiedź :)
Dziękuję bardzo za Pani przepisy!
Piekłam już kilka chlebkow z Pani strony,są naprawdę bardzo dobre! Dziękuję bardzo i pozdrawiam
Bardzo mi miło :) Pozdrawiam
Witam, kolejny chleb do wyrastania i kolejna klapa. Po wyrastaniu, gdy chce przełożyć chleb na blachę cześć zostaje w koszy, oczywiście najładniejsza góra od chleba. Co jest nie tak…?
Spróbuj obsypać kosz np. mąką ryżową. Ciasto nie będzie się przyklejało.