Świetny przepis na wykorzystanie dużej ilości aktywnego zakwasu pszennego z mąki pszennej chlebowej. Dodatkowo, bardzo łatwy w przygotowaniu. Nie trzeba zaczynać przygotowań dzień wcześniej – wszystko robimy tego samego dnia. Nie wymaga również długiego wyrastania i nie trzeba go odgazowywać. Wystarczy zagnieść ciasto i poczekać, aż dobrze wyrośnie. W smaku raczej neutralny, pasujący do wszystkiego – taki chleb codzienny.
Składniki
- 400 g zakwasu pszennego z tego przepisu
- 100 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 300 g mąki pszennej np. typ 480 lub 550
- ok. 150 ml letniej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 20 g oleju
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki wymieszać najpierw z solą. Następnie dodać półpłynny zakwas, olej i wodę. Dokładnie wyrobić gęste ciasto. Powinno mieć gęstą konsystencję (jak na zdjęciu poniżej), ale wciąż delikatnie lepić się do rąk. Pod koniec wyrabiana, ciasto należy rozciągnąć na blacie (lekko obsypanym mąką) i złożyć jak kopertę. W ten sposób powstanie łączenie, które po upieczeniu będzie spodem chleba.
ciasto po wyrobieniu
Ciasto przełożyć (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub do czasu, gdy chleb mocno wyrośnie. Chleb powinien naprawdę mocno zwiększyć swoją objętość – nawet trzykrotnie. W piekarniku natomiast nie urośnie zbyt mocno. Na początku nawet nieco opadnie.
ciasto po wyrośnięciu
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C wraz z blacha piekarnikową, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb delikatnie przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia i nagrzaną blachę. Następnie naciąć go w kilku miejscach ostrym nożem i natychmiast włożyć do piekarnika.
Piec w temperaturze 230 stopni C przez 10-15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut lub do czasu gdy będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Przepis pochodzi ze strony chleb.info.pl.
Jak długo trzeba wyrabiać ciasto (ręcznie) żeby chleb po upieczeniu nie był zbity i miał odpowiednie (tzn. takie u Ciebie) dziurki? z góry dziękuję za odpowiedź.
Ręcznie pewnie minimum 10 minut, mikserem z hakiem chlebowym ok.6 minut.
Proszę o poradę.
Co zrobić gdy chleb przerośnie i straci kształt? Zagnieść i zostawić do ponownego wyrośnięcia czy już nic się nie da zrobić?
Tak bym zrobiła. Zagniotłabym jeszcze raz.
Mam trochę inne pytanie ,jaki rozmiar koszyka polecalaby pani do wyrastania chleba. Kupiłam 22cm ale mam wrażenie ze może być za maly
Ciężko powiedzieć, mam ich kilka w różnych rozmiarach.
Dzień dobry,
mam pytanie odnośnie ilości zakwasu. Otóż trzymam go w słoiku 900ml i czy 400g to będzie nieco mniej niż połowa czy jak to zmierzyć? Dałam właśnie mniej więcej tyle i nie jestem pewna czy to wystarczająco, bo chleb nie wyrósł mi jakoś spektakularnie mimo ok 7h w ciepłym miejscu… Proszę o poradę.
Dziękuję i pozdrawiam
Najlepiej korzystać z wagi kuchennej.
Dziękuję za odpowiedź.
Najlepiej do posypania koszow kartoflanka 1 kartoflanka . 2 żyto
Robilam zakwas zytni wg przepis teraz przenny. Chleb zytni nie wyszedl, ten teraz tez nie wyrasta. Minelo 12 godzin. Jaki moze byc powod?:/
Czy zamiast zakwasu pszennego mozna użyć żytniego?
Nie, w tym przepisie zdecydowanie odradzam.
A mogę dopytać z jakiego powodu lepiej użyć zakwasu pszennego? Chodzi tylko o smak, czy również o strukturę?
Jeśli użyjesz 400g żytniego i do tego jeszcze razowego zakwasu, który jest bardzo mocny i intensywny to ten chleb wyjdzie zbyt kwaśny i najprawdopodobniej twardy. W tym przypadku rodzaj użytego zakwasu ma znaczenie.
Dziękuję za odpowiedź :)
Dziękuję bardzo za Pani przepisy!
Piekłam już kilka chlebkow z Pani strony,są naprawdę bardzo dobre! Dziękuję bardzo i pozdrawiam
Bardzo mi miło :) Pozdrawiam
Witam, kolejny chleb do wyrastania i kolejna klapa. Po wyrastaniu, gdy chce przełożyć chleb na blachę cześć zostaje w koszy, oczywiście najładniejsza góra od chleba. Co jest nie tak…?
Spróbuj obsypać kosz np. mąką ryżową. Ciasto nie będzie się przyklejało.