Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym. Chleb wykonany ze skrobi kukurydzianej, na drożdżach ale z dodatkiem złotego siemienia lnianego oraz łusek babki płesznik (psyllium husk powder), które zastępują gluten i powodują, że chleb się nie rozpadnie. Nie jestem specjalistą w temacie diety bezglutenowej – dlatego też jeśli uważacie, że któryś składnik zawiera jednak gluten to dajcie znać – będziemy szukać kolejnych przepisów na pieczywo bezglutenowe.
Składniki
- 50 g złotego siemienia lnianego
- 475 g ciepłej wody
- 7 g suchych drożdży
- 100 g jogurtu naturalnego
- 450 g skrobi kukurydzianej (nie należy mylić z mąką kukurydzianą)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 50 g łusek babki płesznik (psyllium husk powder) lub łupin babki jajowatej*
- 50 g oliwy z oliwek
* Łuski babki płesznik (psylium husk powder) można czasem dostać w sklepach ze zdrową żywnością lub np. na allegro. Prostszym rozwiązaniem jest użycie łupin babki jajowatej, którą można dostać w każdej aptece pod nazwą Ispagul. Tego produktu użyłam właśnie w przepisie.
Przygotowanie
Złote siemię lniane podpiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni C, przez ok. 10-12 minut. Ziarna powinny stać się złoto-brązowe i zacząć delikatnie pękać.
Ciepłą wodę połączyć z suchymi drożdżami, jogurtem naturalnym i podpieczonym siemieniem lnianym. Dokładnie wymieszać.
W dużej misce wymieszać skrobię kukurydzianą z solą, cukrem i babką płesznik lub babką jajowatą. Dodać mieszaninę wody, drożdży i jogurtu oraz oliwę z oliwek. Szybko wymieszać. Całość bardzo szybko zgęstnieje.
Gdy ciasto stanie się już gęste (po kilku minutach) wyłożyć je na blat i szybko zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuPo tym czasie ciasto zagnieść jeszcze raz i uformować podłużny lub okrągły bochenek. Chleb przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch chleba posmarować oliwą z oliwek i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Chleb powinien wyraźnie urosnąć.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem w kilku miejscach i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 40 minut, lub do czasu gdy chleb ładnie się zarumieni, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Źródło przepisu – Dan Lepard.
Zdobycie skrobi kukurydzianej graniczy z cudem …niestety:( Czy zamiast maizeny mogę użyć mąki kukurydzianej? Albao inaczej…..jakiej mąki użyć w zamian, przy zachowaniu proporcji podanych w przepisie?:)
Mąka kukurydziana się nie nadaje. Niestety nie wiem czym innym ją zastąpić.
Dzień dobry :) Zakupiłam w aptece Ispagul i w związku ztym mam pytanie odnośnie „dawki” tego proszku do chleba-czy tego proszku mam dać 50 g? Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Tak, 50g.
Witam!od kilku lat pieke chleb, a teraz postanowilam ze w mojej diecie znajdzie sie bezglutenowy ! nie mialam pojecia, ze tak trudno znalezc jakas ,zjadliwa, recepture.Twoja propozycja ,wygladem kusi i koniecznie musze sprobowac,czy dobrze smakuje,bo jak na razie nie znalazlam godnego nastepcy, glutenu. Pozdrawiam i zycze wiecej udanych produktow godnych, wpisu na bloga!
A jak to jest z tym jogurtem.?dla tych co nie mogą? Za jakie właściwości on odpowiada? To trzeba dodać więcej wody czy pominąć w przepisie?
Przyznam, że nie umiem odpowiedzieć na twoje pytanie. Jogurt był w oryginalnym przepisie. Ale chyba spróbowałabym dodać po prostu więcej wody. Pozdrawiam
Można kupić jogurt sojowy. Mam zamiar wypróbować ;-)
Co do skrobi kukurydzianej myślę, że można ją zastąpić tapioką, co mam zamiar uczynić.
Jest tez jogurt kozi, bez laktozy. Mój syn nie może nabiału i właśnie z jogurtem kozim mam zamiar zrobić ten chlebek.
Czy może być skrobia ziemniaczana? :) Nie mogę znaleźć mazeiny …
Wydaje mi się, że chleb nie wyjdzie zbyt smaczny :) Ale może warto spróbować :)
Mazeinę bez problemu kupiłam na Allegro (z Niemiec)
Nie dodałam babki plesznik bo jest tutaj gdzie mieszkam niedostępna. Zastąpiłam ją większą ilością namoczonego siemienia lnianego i mieszanina nie zgęstniała. Czy ta babka oprócz właściwości śluzowych ma jeszcze jakieś inne dzięki którym ciasto staje się gęste? Czy może dałam za dużo wody?
Tak, dokładnie – zagęszcza ciasto.
Wspomnę też że jogurt zastąpiłam wodą- istotne dla alergików
Wydaje mi się, że wiem, dlaczego ciasto czasami wychodzi rzadkie i się nie udaje. W przepisie jest napisane „Dodać mieszaninę wody, drożdży i jogurtu oraz oliwę z oliwek.”
To sugeruje dodanie oliwy z oliwek do mieszaniny wody. Jak tak właśnie dziś zrobiłam i – wyszła mi nie gęstniejąca zupa. Poprzednimi razy natomiast albo zapominałam o tłuszczu , albo dodawałam do już wymieszanego i lekko wygniecionego z mieszaniną wody, drożdży i siemienia ciasta. I wtedy wszystko się udawało. Wychodzi więc na to, że dodanie oliwy do wody powoduje zablokowanie wchłaniania wody przez skrobię i dlatego nic nie wychodzi.
Ja do swojej ” zupy chlebowej ” dodałam trochę mąki i ciasto zgęstniało i wyrosło. jeszcze neiw wiem, czy się udało, ale rośnie w piekarniku, więc może je uratuję….
To jeszcze raz ja. Chlebek się udał. Nie ma zakalca:)
Witam. Czy łupiny babki jajowatej należy wcześniej zmielić/namoczyć? Czy wsypać suche?
Ja wsypałam w takiej postaci w jakiej kupiłam, nie mieliłam ich dodatkowo.