Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym

Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym. Chleb wykonany ze skrobi kukurydzianej, na drożdżach ale z dodatkiem złotego siemienia lnianego oraz łusek babki płesznik (psyllium husk powder), które zastępują gluten i powodują, że chleb się nie rozpadnie. Nie jestem specjalistą w temacie diety bezglutenowej – dlatego też jeśli uważacie, że któryś składnik zawiera jednak gluten to dajcie znać – będziemy szukać kolejnych przepisów na pieczywo bezglutenowe.

Składniki

• 50 g złotego siemienia lnianego
• 475 g ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży
• 100 g jogurtu naturalnego
• 450 g skrobi kukurydzianej (nie należy mylić z mąką kukurydzianą)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g łusek babki płesznik (psyllium husk powder) lub łupin babki jajowatej*
• 50 g oliwy z oliwek

* Łuski babki płesznik (psylium husk powder) można czasem dostać w sklepach ze zdrową żywnością lub np. na allegro. Prostszym rozwiązaniem jest użycie łupin babki jajowatej, którą można dostać w każdej aptece pod nazwą Ispagul. Tego produktu użyłam właśnie w przepisie.

Przygotowanie

Złote siemię lniane podpiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni C, przez ok. 10-12 minut. Ziarna powinny stać się złoto-brązowe i zacząć delikatnie pękać.

Ciepłą wodę połączyć z suchymi drożdżami, jogurtem naturalnym i podpieczonym siemieniem lnianym. Dokładnie wymieszać.

W dużej misce wymieszać skrobię kukurydzianą z solą, cukrem i babką płesznik lub babką jajowatą. Dodać mieszaninę wody, drożdży i jogurtu oraz oliwę z oliwek. Szybko wymieszać. Całość bardzo szybko zgęstnieje.

Gdy ciasto stanie się już gęste (po kilku minutach) wyłożyć je na blat i szybko zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

ciasto po wyrobieniu

ciasto po wyrośnięciu

Po tym czasie ciasto zagnieść jeszcze raz i uformować podłużny lub okrągły bochenek. Chleb przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch chleba posmarować oliwą z oliwek i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Chleb powinien wyraźnie urosnąć.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, program „góra + dół”.

Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem w kilku miejscach i włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec ok. 40 minut, lub do czasu gdy chleb ładnie się zarumieni, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Galeria

Źródło przepisu – Dan Lepard.