Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym. Chleb wykonany ze skrobi kukurydzianej, na drożdżach ale z dodatkiem złotego siemienia lnianego oraz łusek babki płesznik (psyllium husk powder), które zastępują gluten i powodują, że chleb się nie rozpadnie. Nie jestem specjalistą w temacie diety bezglutenowej – dlatego też jeśli uważacie, że któryś składnik zawiera jednak gluten to dajcie znać – będziemy szukać kolejnych przepisów na pieczywo bezglutenowe.
Składniki
- 50 g złotego siemienia lnianego
- 475 g ciepłej wody
- 7 g suchych drożdży
- 100 g jogurtu naturalnego
- 450 g skrobi kukurydzianej (nie należy mylić z mąką kukurydzianą)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 50 g łusek babki płesznik (psyllium husk powder) lub łupin babki jajowatej*
- 50 g oliwy z oliwek
* Łuski babki płesznik (psylium husk powder) można czasem dostać w sklepach ze zdrową żywnością lub np. na allegro. Prostszym rozwiązaniem jest użycie łupin babki jajowatej, którą można dostać w każdej aptece pod nazwą Ispagul. Tego produktu użyłam właśnie w przepisie.
Przygotowanie
Złote siemię lniane podpiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni C, przez ok. 10-12 minut. Ziarna powinny stać się złoto-brązowe i zacząć delikatnie pękać.
Ciepłą wodę połączyć z suchymi drożdżami, jogurtem naturalnym i podpieczonym siemieniem lnianym. Dokładnie wymieszać.
W dużej misce wymieszać skrobię kukurydzianą z solą, cukrem i babką płesznik lub babką jajowatą. Dodać mieszaninę wody, drożdży i jogurtu oraz oliwę z oliwek. Szybko wymieszać. Całość bardzo szybko zgęstnieje.
Gdy ciasto stanie się już gęste (po kilku minutach) wyłożyć je na blat i szybko zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuPo tym czasie ciasto zagnieść jeszcze raz i uformować podłużny lub okrągły bochenek. Chleb przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch chleba posmarować oliwą z oliwek i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Chleb powinien wyraźnie urosnąć.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem w kilku miejscach i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 40 minut, lub do czasu gdy chleb ładnie się zarumieni, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Galeria
Źródło przepisu – Dan Lepard.
Nie miałam w domu skrobi kukurydzianej więc zaryzykowałam i zrobiłam chleb z mąki ryżowej+ odrobina mąki gryczanej. Chleb wyszedł świetnie i nadal bez glutenu :)