Przepis na kolejne bułki. Tym razem bułki wieloziarniste z bardzo chrupiącą skórką i miękkim miąższem. Duża ilość ziaren zdecydowanie dodaje im charakteru. Bardzo proste w przygotowaniu. Pasują zarówno do wytrawnych dodatków, jak i np. do różnego rodzaju dżemów czy konfitur.
Składniki
- 370 g mąki pszennej tortowej np. typ 480 lub luksusowej typ 550
- 125 g maki pszennej razowej typ 2000 lub 1850
- 30 g płatków owsianych górskich + 30 g do posypania bułek
- 30 g pestek słonecznika
- 30 g siemienia lnianego
- 320 g letniej wody
- 50 g mleka
- 1 łyżeczka miodu
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 ½ łyżeczki suchych drożdży
- 1 żółtko i 2 łyżki mleka do posmarowania bułek
Przygotowanie
Połączyć oba rodzaje mąki. Dodać płatki, wszystkie ziarna, sól i suche drożdże. Wymieszać suche składniki, a następnie dodać letnią wodę, mleko, miód i oliwę. Całość dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być dość luźne.
Nie należy dodawać dodatkowo zbyt dużej ilości mąki, ponieważ bułki będą wtedy zbyt twarde. Lepiej użyć więcej mąki do formowania bułek – po wyrośnięciu ciasta. Na tym etapie składniki muszą się jedynie dobrze połączyć – ciasto można wymieszać jedynie łyżką.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
ciasto po wyrobieniu
ciasto po wyrośnięciuPo tym czasie ciasto wyciągnąć na obsypany mąką blat, jeszcze raz delikatnie zagnieść. Gdyby było zbyt kleiste należy mocniej podsypać mąką – ale nie zbyt dużo, tylko tyle aby można było podzielić ciasto na 8 równych części.
Z każdej uformować w miarę równe i gładkie bułki. Aby miały one ładny kształt najlepiej z kawałka ciasta uformować nieduży placek i zawinąć jego brzegi do środka (tak jakbyśmy chcieli bułkę czymś nafaszerować). Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – łączeniem do dołu. Lekko spłaszczyć . Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, gdy wyraźnie urosną.
Wyrośnięte bułki posmarować roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać płatkami owsianymi.
bułki przed wyrastaniem
bułki po wyrośnięciuPieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięte bułki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-30 minut, do czasu aż będą ładnie zarumienione, a postukane od spodu będą wydawały głuchy odgłos.
Galeria
Z tego przepisu piekę chleb, jest pyszny i nawet moja bardzo wymagająca mama zażyczyła sobie jeden chlebek. Jednak z mojego doświadczenia z tym przepisem wynika, że 320g wody to za mało, bo wyrób wyszedłby twardy i ciężki. Piekąc chleb na tę ilość mąki daję ok. 450-500g wody. Wtedy chlebek wychodzi bardziej puszysty. Ale gdybym piekła bułeczki wody dodałabym pewnie ok. 400g. Dodam, że mąka pszenna, którą kupuję jest bardzo sypka i sucha, więc pewnie dlatego muszę dodawać więcej wody. Co by nie mówić przepis jest sprawdzony a pieczywo super ☺
Pozdrawiam i dziękuję za przepisy i inspiracje ☺
Niestety po posmarowaniu bułki opadły :-( a przed smarowaniem tak pięknie wyrosły
Buleczki rewelacja, moj ulubiony przepis :) a moja rodzinka zjada je w jeden dzien. Dziekuje za przepis. Pozdrawiam
Po przeczytaniu komentarzy miałam duże obawy, co z tego wyjdzie i czy w ogóle się zabierać za te bułki. Wyszły idealne – wyrośnięte i bardzo smaczne. To moje pierwsze podejście do przepisów z tego bloga i na pewno nie ostatnie. Dziękuję bardzo pani „Przepis na Chleb” za podzielenie się z nami :)
:) Bardzo się cieszę. Pozdrawiam
Bułeczki wyszły przepyszne.
Być może robię coś źle, dlatego chciałabym prosić o odpowiedź.
Moje bułki po przekrojeniu nie są „suche”. Środek mają jakby nieco wilgotny nie wiem jak to wytłumaczyć. Na pewno nie jest to kwestia dopieczenia, bo surowe nie są. W smaku też to nie przeszkadza, ale widzę różnicę na zdjęciu między moją bułeczką po przekrojeniu a Pani.
Wyglądają super i zarazje zrobię ale … Ile dać drożdży normalnych – tych nie w proszku?
Można dać ok. 10-15 g świeżych drożdży.
U mnie nieco się rozpłaszczyły, ale kształt zachowany w miarę. Nic się do papieru nie przykleiło. Wyszły fajnie, u mnie nieco bledsze, ale nie chciałam spalić, zwłaszcza, że spód już dość ładnie zbrązowiał i dawał pusty odgłos. Wierzch miękki. Szybko się robi. Pierwszy raz używałam drożdży instant i całkiem nieźle poszło.
Nie wiem co robie zle. Wczoraj mialam 3 podejscie do tych bulek. Za kazdym razem ciasto wychodzi bardzo rzadkie,rozlazle,nie ma mowy zeby z podanych proporcji bulki po uformowaniu wygladaly u mnie jak na zdjeciu powyzej (myslalam nawet zeby ciasto w jakies foremki powsadzac i tak piec). Ostatnim razem dodalam wiecej maki plus jeszcze przy wyrabianiu i „formowaniu” bulek- ciasto i tak sie rozlalo,wprawdzie troche mniej ale znow wyszly mi twarde placki. Jestem upata bestia i tak latwo im nie odpuszcze ale nie wiem co by tu z poprawic…Moze zmienic make? A, i z papieram do pieczenia mialam podobnie jak ktos tu,powyzej- wpiekl sie w bulki i trzeba bylo odkrawac…porazka.
Zdecydowanie spróbuj zmienić mąkę :) I daj znać jak poszło.
chyba kupie od razu profilaktycznie od dwoch roznych producentow;) sprobuje i dam znac czy wyszlo. Dziekuje za odpowiedz i gratuluje super bloga. Pozdrawiam!
Bułeczki wysmienite, szybko sie je robi polecam
BC pisze że długo utrzymują świeżość ?! ciekawe w jaki sposób można to stwierdzić skoro te bułeczki „znikają” w dniu wypieku :-P ,mniam i winnych nie znajdziesz