Bułki pszenno-żytnie ze słonecznikiem. Takie solidne bułki przygotowane z jasnej mąki pszennej i jasnej mąki żytniej. Nie są to delikatne i puszyste bułeczki – mają raczej zwartą strukturę, choć nie są ciężkie. Mają też dość wyraźny smak. Dodałam pestki słonecznika, ale pasują do nich jakiekolwiek inne ziarna. Jedyny mankament to duża kleistość ciasta podczas wyrabiania – ale taki urok mąki żytniej.
Składniki
- 250 g mąki pszennej typ 480 lub 550
- 250 g mąki żytniej typ 720
- 1 ½ łyżeczki soli
- 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 100 g słonecznika
- 30 g oleju
- 350 g letniej wody
Przygotowanie
Oba rodzaje mąki wymieszać razem z solą, suchymi drożdżami i cukrem (jeśli dodajemy świeże drożdże – należy je najpierw rozkruszyć w miseczce, dodać cukier i ok. 3 łyżek letniej wody. Całość wymieszać i dodać do mąki). Dodać również słonecznik i olej. Na koniec dodać letnią wodę.
Zagnieść gęste i lepkie ciasto. Dzięki mące żytniej ciasto będzie bardzo lepkie, ale takie ma być. Trzeba je dokładnie wyrobić (mikserem z hakiem chlebowym ok. 5 minut, ręcznie ok. 7 minut). Pod koniec wyrabiania ciasto wciąż będzie mocno lepiło się do dłoni. Na sam koniec można dodać jeszcze dodatkowo trochę maki pszennej i szybko zagnieść ciasto – ale jedynie tyle by ciasto można było uformować w kulę.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie np. folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do czasu gdy ciasto podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat wysmarowany olejem, podzielić na 12 części. Z każdej uformować w miarę równe i gładkie bułki (można sobie pomóc smarując ręce olejem). Aby miały ładny kształt najlepiej z kawałka ciasta uformować nieduży placek i zawinąć jego brzegi do środka (tak jakbyśmy chcieli bułkę czymś nafaszerować).
Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – łączeniem do dołu. Lekko spłaszczyć. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, gdy wyraźnie urosną.
bułki przed wyrastaniem
Te bułki zostały upieczone w prodiżu ze względu na brak dostępnego piekarnika i choć temperatura w takim urządzeniu to ok. 180 stopni C – też się udały :).
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, program „góra +dół”.
Bułki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 minut, do czasu gdy staną się ładnie zarumienione.
Galeria
Bułki są bardzo pyszne, nawet na drugi dzień zachowują swoją świeżość!! Ja dodatkowo dodaje do bułek siemię lniane, wierzch bułki natomiast smaruje mlekiem i posypuję makiem lub płatkami owsianymi. Chłopak jest zachwycony i zajada je że smakiem, tak samo zresztą jak reszta rodziny :) Pozdrawiam :)
Bułki rewelacja :-) Za drugim razem zamiast zwykłej mąki pszennej dodałam pszenną chlebową typ 750. Jako świeże i następnego dnia były super, może ciut mniej puszyste ze względu na to, że były dwie mąki chlebowe. Jednak później szybko twardniały. Co zrobić, by dłużej zachowały puszystość?
Piekę te bułeczki z mąką orkiszowa typ 500. Wychodzą rewelacyjnie. Żeby nie rozpłaszczały się w trakcie pieczenia wkładamy je do prostokątne blaszki i rozdzielam papierami jak na Pani zdjęciu.
A czy piec te bułki na termoobiegu? Pozdrawiam :-)
Bez termoobiegu.
Witam, mam pytanie czy zamiast mąki żytniej 720 można dodać mąkę żytnią razową? Akurat tylko taką mam w domu.
Tak na marginesie przyznam, że piekę chlebki na zakwasie wg Pani przepisów i zawsze wychodzą. Mąż i teściowa nie mogą się nachwalić jakie dobre :)
Nie polecam mąki żytniej razowej do tego przepisu. Bułki mogą wyjść twarde jak kamień :) Ale można spróbować, przyznam że ja nie próbowałam. I cieszę się, że chleby wam smakują :) Pozdrawiam
Przyznam że zaryzykowałam i zrobiłam bułeczki z mąką razową, zmodyfikowałam trochę proporcje, żeby bułeczki nie wyszły zbyt ciężkie (dałam połowę porcji mąki żytniej i półtorej porcji mąki pszennej oraz odrobinę więcej drożdży). Bułeczki wyszły miękkie i puszyste, nie za ciężkie. W sam raz na śniadanie :) Pozdrawiam
czy możesz napisać mniej więcej w gramach ilości wszystkich składników. sama mam mąkę żytnią graham 1850 i chcę ją wykorzystać do bułeczek ale nie mogę znaleźć sprawdzonego przepisu na nie.
Jak długo należy je piec w prodiżu?
To zależy od tego jak piecze twój prodiż. Ja piekłam ok. 25 minut, ale trzeba kontrolować czas ich pieczenia.
Bułeczki wyszły pyszne. Nie są skomplikowane i każdy sobie da radę. Śniadanie udane :) Polecam
Bardzo fajne bułeczki – mimo, że dużo w nich mąki żytniej wyszły całkiem puszyste i naprawdę pyszne :)